下酒小菜——凉拌什锦

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花桑卓玛
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每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。用了豆果的菁选酱油，鲜味十足，爽口美味。

凉拌什锦的用料

花生米 30g 黄豆 30g
芹菜 1颗 胡萝卜 1个
姜、、、、、 3片 八角 2颗
香叶 3片 茴香 5g
花椒 15粒 盐 2茶匙
蒜 2瓣 菁选酱油 1/2茶匙
醋 1茶匙 芝麻油 1/4茶匙
辣椒油 1/4茶匙 花椒油 1/4茶匙

凉拌什锦的做法

下酒小菜——凉拌什锦#菁选酱油试用#的做法图解1

步骤1

花生米和黄豆提前一晚浸泡；
下酒小菜——凉拌什锦#菁选酱油试用#的做法图解2

步骤2

锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
下酒小菜——凉拌什锦#菁选酱油试用#的做法图解3

步骤3

出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
下酒小菜——凉拌什锦#菁选酱油试用#的做法图解4

步骤4

胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
下酒小菜——凉拌什锦#菁选酱油试用#的做法图解5

步骤5

胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。

凉拌什锦的烹饪技巧

1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸； 2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。 更多美食资讯可关注新浪微博：@花桑卓玛
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 花桑卓玛 编写，未经授权不得转载

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