鱼丸制作方法

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马鲛鱼的肉质较嫩，而且刺少，很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。

鱼丸的用料

马鲛鱼肉 500g 盐 8g
料酒 20g 生姜粉 3g
葱白 少许6－7棵的量 蛋白 2只的量
清水 150g 生粉 20g

鱼丸的做法

鱼丸制作方法的做法图解1

步骤1

鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
鱼丸制作方法的做法图解2

步骤2

再用刀背剁碎。
鱼丸制作方法的做法图解3

步骤3

放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
鱼丸制作方法的做法图解4

步骤4

加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
鱼丸制作方法的做法图解5

步骤5

大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
鱼丸制作方法的做法图解6

步骤6

我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
鱼丸制作方法的做法图解7

步骤7

锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
鱼丸制作方法的做法图解8

步骤8

再用勺子舀出放锅里。
鱼丸制作方法的做法图解9

步骤9

下锅了，一会儿浮上来。
鱼丸制作方法的做法图解10

步骤10

一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
鱼丸制作方法的做法图解11

步骤11

出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。

鱼丸的烹饪技巧

自制的Q弹度没有买的Q劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

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分类： 家常菜 煮 香 晚餐 中国菜

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