【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍

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羊肉泡馍是陕西名吃。在南方人眼里那馍绝对是一种“粗鲁”的饼，实叠叠的面粉味。但陕西人乐在其中，因为他们有大量肥羊可供，还有把羊肉炖出鲜美无比的绝技，能让二者合二为一，成为饱腹美心地一道家常面食。这，才是南方人奢望不到口的秘密。

羊肉泡馍的用料

羊腿肉 1斤 羊腿骨 1斤
干红椒 1个 良姜 1片
草果 1个 生姜 1小块
八角 1个 米酒 半碗
盐 适量 白菜心 1株
中筋面粉 400g三人份4个馍 酵母 2g

羊肉泡馍的做法

【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解1

步骤1

羊肉羊腿浸泡出血水。待水开后加入羊肉和香料、米酒。水滚后转至小火炖2小时左右。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解2

步骤2

差不多快煮烂熟时，加入白菜心和盐、胡椒粉。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解3

步骤3

面粉中加入化开水的酵母，加少量水，和成较硬的面团，加入醒面箱38度发酵半小时。拿出后面团变软，分成4个面团，每个约140克。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解4

步骤4

搓成条状后再卷起来，尾端沾点.水塞到下面，擀成12公分直径的馍。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解5

步骤5

放入平底锅，不加油，中小火，烙至两面略焦。馍皮外酥内实，俗称铁圈菊心。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解6

步骤6

这个样子就好啦！
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解7

步骤7

掰开的馍，要有耐心地小粒小粒地掰，泡入羊肉汤内才会鲜。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解8

步骤8

羊肉汤汁要滚烫才好吃。
【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法图解9

步骤9

美美地享受羊肉泡馍吧！

羊肉泡馍的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-31

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 香 主食 西北菜 煮

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