麻辣灌肠—娜就凯吃吧

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小香饽饽_娜
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楼楼家不喜欢太多肥肉，所以买的后腿肉，喜欢肥一点的建议买前腿肉，各种调料要按照自己口味来，以下用量仅供参考哦

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的用料

后腿肉 12.5Kg 盐 350g
生抽 适量 料酒 适量
辣椒面 400g 麻椒面 400g
香料面 150g 糖 300g
肠衣 一包 棉线 适量
灌肠漏斗 一个 针 一根

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解1

步骤1

把肉洗干净，放在菜板上晾至表面干燥、无水即可，然后切成一块一块，不用太小，切完倒入适量料酒、生抽拌匀腌渍15分钟。
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解2

步骤2

将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右，肠衣我是从网上买的。
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解3

步骤3

将各种调料称好放入盆中混合均匀
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解4

步骤4

将混合均匀的调料放入肉中开始搅拌，这一步直接用手吧，肉太多，忽略我沾满调料的手
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解5

步骤5

一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解6

步骤6

泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系上一个死扣，就可以开始啦，肉一块一块的放，尽量不要让漏斗内的肉之间有空气，要不会将空气带进肠内，影响灌肠。
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解7

步骤7

肠衣要一点一点的放，千万不要快了，否则肠会灌的很松，也不要使劲填肉，否则肠衣也会破裂。第一次灌可能不熟练，肠衣会破，练习一下就好了，一定要有耐心，如果空气很多，用针扎个小眼排气就好啦。我就是第二次灌，已经很熟练啦
麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法图解8

步骤8

最后将灌好的肠用棉线在你想要的长度附近系上扣就好啦，然后搭好晾八至十天就ok啦，这是上次灌的，五香的哦

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 小香饽饽_娜 编写，未经授权不得转载

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