家常菜——芙蓉羹

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年饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝,那就很扫兴啦!鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的诀窍: 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。  攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。  攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。  攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。  攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。 参与活动: #春节必备年夜菜有奖征集活动#

食材清单

鸡蛋 4个 温水 2碗
适量 生抽 3 滴
花生油或香油 3 滴

烹饪步骤

家常菜——芙蓉羹的做法图解1

步骤1

准备好鸡蛋和温水。 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
家常菜——芙蓉羹的做法图解2

步骤2

添加了少许的盐。
家常菜——芙蓉羹的做法图解3

步骤3

把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~
家常菜——芙蓉羹的做法图解4

步骤4

看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。
家常菜——芙蓉羹的做法图解5

步骤5

过筛后的蛋浆,可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
家常菜——芙蓉羹的做法图解6

步骤6

我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
家常菜——芙蓉羹的做法图解7

步骤7

用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~
家常菜——芙蓉羹的做法图解8

步骤8

“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。”…
家常菜——芙蓉羹的做法图解9

步骤9

很多小伙伴来问什么是“过筛”,今天做蛋糕,拍下了筛面粉的图片。“过筛”就是拿这个“粉筛”,把比较粗的材料“筛”一次,“筛”也是过滤的意思。“粉筛”可以筛面粉去除杂质,也可以过滤鸡蛋清,使蛋液更细腻~

小贴士

“过筛”在这里解释一下:一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,使蛋液消泡,更细腻。如果没有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。

创建时间:2015-02-02 13:32:18

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