家常菜——芙蓉羹

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年饭桌上，菜肴必须老少兼顾，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝，那就很扫兴啦！鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮！得有一些小小的诀窍：　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 　攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 　攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 　攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 　攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

芙蓉羹的用料

鸡蛋 4个 温水 2碗
盐 适量 生抽 3 滴
花生油或香油 3 滴

芙蓉羹的做法

家常菜——芙蓉羹的做法图解1

步骤1

准备好鸡蛋和温水。　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。
家常菜——芙蓉羹的做法图解2

步骤2

添加了少许的盐。
家常菜——芙蓉羹的做法图解3

步骤3

把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。（左上角那个器具就是粉筛，用于过滤蛋液）～
家常菜——芙蓉羹的做法图解4

步骤4

看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。搅拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不光滑。
家常菜——芙蓉羹的做法图解5

步骤5

过筛后的蛋浆，可以蒸了。蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
家常菜——芙蓉羹的做法图解6

步骤6

我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
家常菜——芙蓉羹的做法图解7

步骤7

用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～
家常菜——芙蓉羹的做法图解8

步骤8

“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。”…
家常菜——芙蓉羹的做法图解9

步骤9

很多小伙伴来问什么是“过筛”，今天做蛋糕，拍下了筛面粉的图片。“过筛”就是拿这个“粉筛”，把比较粗的材料“筛”一次，“筛”也是过滤的意思。“粉筛”可以筛面粉去除杂质，也可以过滤鸡蛋清，使蛋液更细腻～

芙蓉羹的烹饪技巧

“过筛”在这里解释一下：一般我们做糕点会用到一个“粉筛”，这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次，使蛋液消泡，更细腻。如果没有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，静置一会儿再上锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载

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