#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳

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栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。

土豆片栲栳栳的用料

栲栳栳 300g 土豆 100g
油 适量 盐 适量
干辣椒 适量 蒜 适量
菁选酱油 适量 陈醋 适量
味精 适量 白芝麻 适量
香菜 适量

土豆片栲栳栳的做法

#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解1

步骤1

栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解2

步骤2

放至不烫手后撕开。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解3

步骤3

土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解4

步骤4

控干水后，用厨房纸压干上面的水分。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解5

步骤5

中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解6

步骤6

锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解7

步骤7

倒入陈醋。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解8

步骤8

倒入菁选酱油、盐。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解9

步骤9

倒入炸好的土豆片。
#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳的做法图解10

步骤10

最后倒入香菜，关火加入味精，撒上白芝麻。

土豆片栲栳栳的烹饪技巧

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。 2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。 3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 柔蓝水晶 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炸 蒸 山西菜 中国菜

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