懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭

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林大锅的无烟小炒JS
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盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。

盐水鸭的用料

净鸭半只 750克 姜 4片
水量 2000毫升 料酒 20毫升
大料 3个 葱 4段
盐 100克 花椒 20粒
盐 40克 五香粉 2克

盐水鸭的做法

懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解1

步骤1

先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解2

步骤2

鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解3

步骤3

锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解4

步骤4

将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解5

步骤5

将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解6

步骤6

风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法图解7

步骤7

待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

盐水鸭的烹饪技巧

1、可根据个人口味适量调整盐的用量； 2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛； 3、鸭子用盐一定两面搓匀； 4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时； 5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 林大锅的无烟小炒JS 编写，未经授权不得转载

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