上海年夜饭必备---本帮焖蹄

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马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。

焖猪蹄的用料

猪蹄膀 1500克 油 10毫升
生抽 60毫升 冰糖 15克
芦笋 3根 老抽 30毫升
姜 3片 干辣椒 6个
八角 5颗 盐 2克
料酒 30毫升

焖猪蹄的做法

上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解1

步骤1

蹄髈洗净后把猪皮刮干净
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解2

步骤2

准备调料
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解3

步骤3

把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解4

步骤4

准备芦笋
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解5

步骤5

水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解6

步骤6

热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解7

步骤7

加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解8

步骤8

加入调料
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解9

步骤9

加入料酒
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解10

步骤10

加入生抽和老抽
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解11

步骤11

加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解12

步骤12

倒入高压锅
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解13

步骤13

盖上调制到豆蹄筋档30分钟
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解14

步骤14

时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解15

步骤15

把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解16

步骤16

上桌
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解17

步骤17

成品图

焖猪蹄的烹饪技巧

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载

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