【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～

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佳Lydia
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我自己超喜欢辣酱，夹馒头，拌饭拌面都好，买过很多种辣酱，记得小时候好喜欢老干妈，不过近年来的老干妈不那么好吃了，不知道是小时候好吃的东西少呢，还是老干妈现在强大了，总之觉得没小时候那么好味了，小伙伴们有没发现，老干妈吃火锅做蘸酱吃着会发苦……自己做吧，干净卫生，可口～

辣酱的用料

小米椒 1斤 红皮花生米 半斤
干香菇 100g 黄花菜 100g

辣酱的做法

【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解1

步骤1

小米椒磨成蓉，我用的厨师机自带搅拌器，大酱1／4袋，蒜茸，姜茸磨碎，红皮小花生米炒熟去皮，郫县豆瓣3大勺
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解2

步骤2

干香菇干黄花菜泡发再切碎用电饼铛或者烤箱脱水，这样辣酱易保存～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解3

步骤3

锅起油，油分三次加，辣酱油相对要多点～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解4

步骤4

姜茸蒜茸榨炸干水分
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解5

步骤5

加郫县豆瓣炒干水分～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解6

步骤6

加大酱炒干
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解7

步骤7

一直炒。。
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解8

步骤8

加入辣椒茸干香菇碎和干黄花菜碎，继续小火炒～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解9

步骤9

加13香半勺～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解10

步骤10

鸡精3勺～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解11

步骤11

盐2勺，因为大酱和郫县豆瓣都咸阳，没放太多盐～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解12

步骤12

小半瓶香油～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解13

步骤13

洒白胡椒～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解14

步骤14

老抽～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解15

步骤15

绍兴料酒～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解16

步骤16

二锅头一瓶盖～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解17

步骤17

慢火熬，最后加花生碎～
【自制辣酱】拌面夹馒头拌饭神器～的做法图解18

步骤18

出锅～是不是很香呢～最后忘了加上剁碎的阳江豆豉，在花生碎前放就好～

辣酱的烹饪技巧

辣酱里面最好炒干水气，容易保存～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-04

©本菜谱的做法由 佳Lydia 编写，未经授权不得转载

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