独家年夜菜：青冈腊香薯粑|之尢私厨

之尢

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腊香，我所认为最纯正的年味。先辈们用燃烧的木材熏烤食材的智慧，让食材的保存时间得以延长，也意外地收获了腊香这种独特而美妙的味道。经过柴火熏制过的腊肉、腊排、香肠、血豆腐，以及用熏制过的猪油煎炒的西红柿鸡蛋，都是最让我嘴馋的童年味道。 在我的老家重庆綦江，父亲的表哥我称伯爷（伯伯）一家住在乡下，他家屋后有一片高高的青冈树林，小时候去他家玩，这片林子便是我们这些小孩的游乐场。而我记忆中的腊香，都归功于这片青冈林。每年春节前，伯爷家都会宰掉自家养了一整年的大肥猪，在邀请亲朋好友一起享用完现宰猪肉制作的刨猪汤（杀猪菜）后，剩余的一部分猪肉便会被腌制起来，另一部分制作成香肠，悬挂在火坑上，用青冈木燃烧后发出的火与烟进行熏烤。熏制上10来天后，腊味就可以出炉了。青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色，瘦肉切开颜色红润，肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。老家常用红薯粉混合米饭蒸制成红薯粑煎炒腊肉，软糯的红薯粑融入浓浓的腊香，可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。