四种味道的家庭自制风干肠--满足你对风干肠的一切想象

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曹宇Catherine

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典型吃货一枚喜欢琢磨在家做一些好吃的因为现在的食品安全问题实在是你懂得。。。尤其是香肠类熟食制品对于我们这种追求生活质量的终极吃货来说怎能不自己动手呢！为满足对于风干肠味道多变的追求，本次一共做了3000G的猪肉，做了四种味道——新奥尔良风味；黑胡椒风味；辣味；蒜味。现在让我们开始吧！

风干肠的用料

猪腿肉肥瘦比例2:8 3000G	姜粉 40G
料酒 20G	花椒粉 15G
糖 50G	奥尔良风味调味料
黑胡椒粉	蒜末
辣椒粉	高度白酒 50G
盐共约50G	蚝油 20G
酱油 30G

风干肠的做法

步骤1

将猪腿肉切成花生米大小的丁放入盆中（我喜欢吃瘦肉，因此肥瘦比例2:8，瘦肉放的比较多）此步骤可以将少许瘦肉剁碎，剩下大部分为大肉块，这样口感层次更丰富一些。

步骤2

将盐、酱油、蚝油、高度白酒、料酒、姜粉、花椒粉、白糖放入，均匀搅拌。因为做了四种口味，这个步骤可以将一份分出来，少放些盐，因为这一份是要做新奥尔良风味的哦，奥尔良风味调味料里面有盐，因此，这份肉要少放盐。

步骤3

新奥尔良风味风干肠——将奥尔良风味调味粉放入，搅拌均匀腌制。

步骤4

蒜味风干肠——将新鲜大蒜切碎末放入，搅拌均匀腌制。

步骤5

辣味风干肠——将自家磨碎的辣椒粉放入，搅拌均匀腌制。

步骤6

黑胡椒味风干肠——将黑胡椒粉末放入，搅拌均匀腌制。

步骤7

盐渍肠衣提前用水洗好，准备专用漏斗，线绳，准备纯手工灌制。因为是家庭自制的，每次也不会太多，就带好手套用我们万能的手就好了，别看3000G看起来很多呀，其实灌起来也是很有乐趣的呢。切记灌好之后在肠衣表面用细钢针扎一些小孔哦

步骤8

成品图，这些是悬挂风干了三天后的状态。

步骤9

吃的时候上锅蒸15分钟就妥妥的了。各种口味哦，油光光好有食欲啊！

风干肠的烹饪技巧

1、本次自制香肠没有放味精、鸡精一类的调味料，这种东西吃多了没什么营养的，我现在做菜基本都不放； 2、风干肠虽名为风干肠，其实不用风干的特别干燥的时候，就是捏起来也可以里面软软的感觉的时候就可以蒸着吃了呢，这样还保留一些水分，非常香甜； 3、当然，肯定会有一些香肠风干的特别干的，这样的吃起来和外面买的腊肠基本没什么区别了哦，做下酒菜，炒荷兰豆都非常棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-05

©本菜谱的做法由曹宇Catherine 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜咸香午餐晚餐

曹宇Catherine

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