荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)

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阿力酱

阿力酱

2015-02-06
荷包肉又名状元莱,在江西赣州又名荷包胙,是一道江西省的汉族传统名菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。荷包肉在江西一直源远...(展开)

主料

五花肉1000克 100克
100克 4片

辅料

 
半碗 10克
20克 2勺
3勺 20克

荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)的做法步骤

1. 将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净,备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料

2. 荷叶用之前必须用开水煮软后备用,再清洗备用

3. 将五花肉切成豆腐乳状大小,制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的

4. 备好肉类,可以是红烧五花肉煮肉的汤也可是鸡汤备用

5. 所有原材料备好后,用盆装,放入五花肉、糯米粉、熟粉、白糖、自制米酒、胡椒粉、精品生抽、五香粉、花生油所有材料一起搅拌均与,腌制一个小时

6. 用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,然后用碗倒入事先腌制好的五花肉,一般一个荷包肉装一碗肉即可

荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)的做法图解7

7. 将包好的荷包肉上甑,分层放好,上锅蒸5小时以上,这个过程必须有人专职负责加火加水以及查看成熟度

荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)的做法图解8

8. 不到家中喜事是吃不上的,蒸好的荷包肉可以上菜咯

荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)的做法图解9

9. 将荷叶按照包的顺序打开,即可吃上美美的一顿

小贴士

荷包肉的腌制及蒸煮时间、火候必须控制好,这是这道菜成败的关键;包的时候手法很关键,要不不成形,这个需要专业的掌勺大厨掌勺

分类:

主食焖饭午餐
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