奶茶慕斯蛋糕卷

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米苏0810

米苏0810

2015-02-06
两个鸡蛋,八寸烤盘的量,想用十三寸烤盘的,加一倍的量。
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

鸡蛋2个
40g 30g
30g 1.5g
低筋面粉40g
牛奶112g 5g
蛋黄25g 25g
1片(5g) 淡奶油100g

奶茶慕斯蛋糕卷的做法步骤

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解1

1. 将1.5克红茶粉用开水泡开,焖几分钟。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解2

2. 两个鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄打散搅拌均匀,依次倒入红茶水(连茶粉和水一起倒入)和色拉油,搅拌均匀。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解3

3. 筛入低筋面粉,搅拌均匀。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解4

4. 两个蛋清与40克细砂糖打发到湿性发泡,弯勾状态。千万不要过度打发,打发到干性的话卷蛋糕卷的时候会断裂。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解5

5. 先将一小部分蛋白霜与面糊混合均匀

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解6

6. 再与全部蛋白霜混合均匀。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解7

7. 倒入八寸方盘,敲震几下。放入预热到170度的烤箱,烤10分钟。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解8

8. 制作奶茶慕斯:将蛋黄和细砂糖一起打发到泛白

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解9

9. 牛奶煮沸关火,加入红茶粉搅拌均匀,倒入打发好的蛋黄,再开火煮至浓稠。吉利丁片提前泡软,加入牛奶蛋黄糊中,待其降温。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解10

10. 打发淡奶油。制作慕斯的淡奶油不要打太发,五六分可以流动的状态就可以,否则慕斯口感会很干。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解11

11. 将打发好的淡奶油与已经冷却下来的慕斯糊混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿,奶茶慕斯馅就做好了。

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解12

12. 蛋糕体抹上奶茶慕斯,卷起。完成。口感很棒。

©本菜谱的做法由 米苏0810 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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