奶茶慕斯蛋糕卷

精品
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两个鸡蛋,八寸烤盘的量,想用十三寸烤盘的,加一倍的量。

食材清单

蛋糕体 鸡蛋 2个
细砂糖 40g 色拉油 30g
开水 30g 红茶粉 1.5g
低筋面粉 40g 奶茶慕斯
牛奶 112g 红茶粉 5g
蛋黄 25g 细砂糖 25g
吉利丁片 1片(5g) 淡奶油 100g

烹饪步骤

奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将1.5克红茶粉用开水泡开,焖几分钟。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解2

步骤2

两个鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄打散搅拌均匀,依次倒入红茶水(连茶粉和水一起倒入)和色拉油,搅拌均匀。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉,搅拌均匀。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解4

步骤4

两个蛋清与40克细砂糖打发到湿性发泡,弯勾状态。千万不要过度打发,打发到干性的话卷蛋糕卷的时候会断裂。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解5

步骤5

先将一小部分蛋白霜与面糊混合均匀
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解6

步骤6

再与全部蛋白霜混合均匀。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解7

步骤7

倒入八寸方盘,敲震几下。放入预热到170度的烤箱,烤10分钟。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解8

步骤8

制作奶茶慕斯:将蛋黄和细砂糖一起打发到泛白
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解9

步骤9

牛奶煮沸关火,加入红茶粉搅拌均匀,倒入打发好的蛋黄,再开火煮至浓稠。吉利丁片提前泡软,加入牛奶蛋黄糊中,待其降温。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打发淡奶油。制作慕斯的淡奶油不要打太发,五六分可以流动的状态就可以,否则慕斯口感会很干。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将打发好的淡奶油与已经冷却下来的慕斯糊混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿,奶茶慕斯馅就做好了。
奶茶慕斯蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕体抹上奶茶慕斯,卷起。完成。口感很棒。

创建时间:2015-02-06 17:37:45

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