蛋挞,香酥不用奶油

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食材清单

水皮 低筋面粉 270g
高筋面粉 30g 黄油 40g
白糖 25g 140g
油皮: 黄油 180g
低筋面粉 50g 挞水:
牛奶 250g 蛋黄 3个
白糖 60g 炼乳 15g
低筋面粉 15g

烹饪步骤

步骤1

水皮:将黄油,糖,水面粉混合揉成光滑面团,用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

步骤2

油皮:将黄油,面粉揉成面团,擀成片后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。

步骤3

将水皮擀成油皮三倍宽,把油皮放中间,水皮包好油皮,放冰箱冷藏30分钟

步骤4

擀开进行第一次叠被子,上下两边往中间对折,左右往中间对折,放冰箱冷藏30分钟,重复三次

步骤5

将面团擀开,用模具印出蛋挞皮
蛋挞,香酥不用奶油的做法图解6

步骤6

将挞水材料混合搅拌均匀过筛

步骤7

将挞皮放入模具,捏制均匀
蛋挞,香酥不用奶油的做法图解8

步骤8

倒入过筛后的挞水,七分满。放入烤箱,上下管,220度中层,15分钟左右

小贴士

冷藏的目的是为了使黄油凝固,避免在擀的过程中漏油。

创建时间:2015-02-06 19:23:15

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