春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)

289617浏览 5713收藏

分享到微信

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
新年即将到来,好多人在发愁年夜饭吃什么?年年都是大鱼大肉,好多人吃烦了吃腻了,想换点新鲜的,特别的。今天这个菜可真是特别,来自阿拉斯加的帝王蟹,话说这个蟹好大个,一只4斤半的蟹我做了4道菜(蒜蓉粉丝蒸蟹大腿,葱姜炒蟹小腿,清蒸蟹身,蟹壳蒸蛋...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

2250g

辅料

 
大葱2-3棵 生姜1块
大蒜2个 5-6个
粉丝1把 鸡蛋1个
适量 少许
少许

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法步骤

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解1

1. 我这帝王蟹是冰鲜的,就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的,做的时候提前拿出来自然化冻,自然化冻出来的肉质最完美。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解2

2. 化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解3

3. 反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解4

4. 蟹腿剪完了。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解5

5. 再依照关节把蟹腿都剪短。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解6

6. 依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解7

7. 把蟹腿的两边剪开,好入味。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解8

8. 把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解9

9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解10

10. 现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解11

11. 去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解12

12. 把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解13

13. 现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解14

14. 和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解15

15. 里面加点盐。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解16

16. 鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解17

17. 粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解18

18. 蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解19

19. 葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解20

20. 油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解21

21. 葱姜炒蟹腿。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解22

22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解23

23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解24

24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。

春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法图解25

25. 一只蟹一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~

小贴士

帝王蟹属于深海蟹类,都为野生捕捞,它们主要分布在寒冷无污染的海域,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹含有丰富的蛋白质,微量元素等营养,有很好的滋补作用。

分类:

海鲜
©本菜谱的做法由 舌尖上的猫窝窝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部111个作品)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)


热门文章--烹饪技巧

十大海鲜热门菜谱