淮山烩鸡。

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很喜欢淮山清爽的口感,与鸡肉一块料理能使鸡肉更香甜,使鸡肉的口感更好。

食材清单

淮山 豌豆
朝天椒 两个(根据个人喜欢的口味来放) 青椒 一个
鸡肉 一只鸡的四分之一(我做的是两人份) 料酒
生抽 老抽
黑胡椒粉
胡萝卜 一小节 花椒 几颗
干辣椒 三个

烹饪步骤

淮山烩鸡。的做法图解1

步骤1

将要用到的材料都洗好。胡萝卜切丁,辣椒切成小段,豌豆用水冲洗干净,生姜切片。鸡肉切成小块放入锅中,往锅中倒入冷水没过鸡肉,加入生姜,和两勺料酒。

步骤2

冷水煮开后再等五分钟,将鸡肉捞出用冷水洗去鸡肉表面的浮末,沥干。再将锅中的水倒掉洗完锅后加入油,等油热后放入处理好的鸡肉煎至表面金黄后赶制一场,用余油炒香花椒,辣椒,后与鸡肉一起混合翻炒。

步骤3

翻炒两分钟后在锅中加入生抽三勺,老抽一勺,黑胡椒粉适量,再倒入凉水没过鸡肉。大火煮开。

步骤4

煮开后再倒入一点凉水等其再次煮开后转入小火煮二十分钟。这期间我们把准备好的胡萝卜定和豌豆倒入另一个锅中翻炒,加入较多的盐。炒至豌豆表面微黄即可关火。(因为汤多会吸掉一些盐分,要使其入味得这这时加盐)

步骤5

紧接着把淮山从冷水中捞出,倒入煮鸡肉的锅中翻炒均匀,在加入冷水没过淮山,煮十分钟。(这样口感比较爽脆且鸡肉不会老。如果喜欢吃粉一点的淮山就早一点将淮山倒入与鸡肉一起煮)
淮山烩鸡。的做法图解6

步骤6

倒入之前炒好的胡萝卜丁和豌豆,转中火继续翻炒收汁。五分钟后,尝一下菜的味道。(因为生抽老抽本身就有咸味,且收汁后汤汁也会变咸,所以在收汁后再尝一下鸡肉的味道适当的加入盐)出锅前再撒上少许的黑胡椒,翻炒均匀即可出锅。其实在出锅前可以再加上些葱沫或者香菜翻炒下味道会更香的。(不过我不爱吃葱就没放啦~)最最最最后就是出锅大功告成啦~~~~~

小贴士

因为淮山本身就含有很多的淀粉,切开时会有很多粘液所以做这道菜不需要放生粉勾芡上色。切好的淮山一定要记得浸在冷水中噢,不然容易变色!

创建时间:2015-02-07 03:38:30

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