箐选酱油试用之三【干煸四季豆】

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干煸四季豆属于川菜菜系,煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香,清新爽口,干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味,又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸,再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟,而未煮透的四季豆会含有毒素,一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。 我个人喜欢干煸的口感,但不喜欢油炸,如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢?这里就分享一下我个人的体会。

食材清单

四季豆 500克 4克
20克 花椒 1小撮
干辣椒 5只 箐选酱油 10ML

烹饪步骤

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解1

步骤1

四季豆洗干净,切段。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解2

步骤2

蒜切片,干辣椒和花椒。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解3

步骤3

炒锅煮沸水后放盐和油,再放入四季豆焯水,焯水后沥干。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解4

步骤4

炒锅烧热油后爆香蒜肉。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解5

步骤5

倒入焯水的四季豆。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解6

步骤6

立刻加入盐煸炒。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解7

步骤7

将四季豆煸炒至变皱变干,放1勺酱油,翻炒。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解8

步骤8

再放入花椒和干辣椒炒出香味,可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解9

步骤9

炒好后上碟。

小贴士

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透,安心享用。 2、四季豆焯水时放盐和油,能使得四季豆碧绿。 3、干煸四季豆的过程中,放入四季豆要立刻放盐,能使得四季豆的水分更快地蒸发。 以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。

创建时间:2015-02-07 09:45:07

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