箐选酱油试用之三【干煸四季豆】

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康妮陈

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干煸四季豆属于川菜菜系，煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口，干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味，又爆炒四季豆的口感。传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸，再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟，而未煮透的四季豆会含有毒素，一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。我个人喜欢干煸的口感，但不喜欢油炸，如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢？这里就分享一下我个人的体会。

干煸四季豆的用料

四季豆 500克	盐 4克
蒜 20克	花椒 1小撮
干辣椒 5只	箐选酱油 10ML

干煸四季豆的做法

步骤1

四季豆洗干净，切段。

步骤2

蒜切片，干辣椒和花椒。

步骤3

炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。

步骤4

炒锅烧热油后爆香蒜肉。

步骤5

倒入焯水的四季豆。

步骤6

立刻加入盐煸炒。

步骤7

将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。

步骤8

再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。

步骤9

炒好后上碟。

干煸四季豆的烹饪技巧

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。 2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。 3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

康妮陈

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