箐选酱油试用之三【干煸四季豆】
干煸四季豆属于川菜菜系，煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香，清新爽口，干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味，又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸，再炒香调料的方法。另外...(展开)
主料 |
|
| 500克 | |
辅料 |
|
| 4克 | 蒜20克 |
| 1小撮 | 5只 |
| 10ML |
箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法步骤
1. 四季豆洗干净，切段。
2. 蒜切片，干辣椒和花椒。
3. 炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。
4. 炒锅烧热油后爆香蒜肉。
5. 倒入焯水的四季豆。
6. 立刻加入盐煸炒。
7. 将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。
8. 再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。
9. 炒好后上碟。
小贴士
1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。
2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。
3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。
以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。
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京网文【2017】6954-770号
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