箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】

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康妮陈

康妮陈

2015-02-07
干煸四季豆属于川菜菜系，煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香，清新爽口，干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味，又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸，再炒香调料的方法。另外...(展开)

主料
500克

辅料

  
4克 蒜20克
1小撮 5只
10ML

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法步骤

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解1

1. 四季豆洗干净，切段。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解2

2. 蒜切片，干辣椒和花椒。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解3

3. 炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解4

4. 炒锅烧热油后爆香蒜肉。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解5

5. 倒入焯水的四季豆。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解6

6. 立刻加入盐煸炒。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解7

7. 将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解8

8. 再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法图解9

9. 炒好后上碟。

箐选酱油试用之三【干煸四季豆】的做法视频

小贴士

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。
2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。
3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。
以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。

©本菜谱的做法由 康妮陈 编写，未经授权不得转载 举报 | 打印

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