酸菜鱼

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就是馋了

食材清单

鲤鱼 1条 泡椒泡姜泡菜 适量
猪骨汤(或浓汤宝) 适量 淀粉 适量
蛋清 一个 鸡精
适量 料酒 适量
白胡椒粉 适量 五香粉等调味料 适量
小葱 适量

烹饪步骤

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼(草鱼等其他淡水鱼也可)清理好切薄片放入盆中。将盐(根据个人口味放,建议不要太淡)、料酒一调羹、鸡精半调羹、白胡椒粉、五香粉各少许、淀粉两调羹,蛋清一个充分混合,倒入盆中与鱼片儿抓匀腌制至少1小时,备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

除泡椒外,泡姜等其他泡菜(可以只是泡盖菜一种,我的盖菜不够了所以加了泡萝卜泡笋等)切薄片,用力挤出泡菜水。泡菜水留用哦!
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

锅内放油烧热(最好是菜籽油),先炒泡姜和泡椒,大概半分钟后加入其他泡菜再炒制约2分钟。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

填入热猪骨汤或热水加半盒浓汤宝烧开(尝一下如果酸味不够可以将挤出的泡菜水加适量进去),吃鱼头的可以在这个时候加入鱼头,汤开后小火煮10分钟。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

为保温起见我把上述煮好的泡菜汤鱼头等转到了砂锅里,当然不转也可以,这个不是必须要求。中火加热,一片一片放入腌好的鱼片儿,汤开后煮约1分钟,关火。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入白胡椒粉适量,香葱一小撮,OK啦!果真很美味哦!我都不相信自家都能做出这么好的酸菜鱼,喝汤酸爽适口,吃鱼肉,鲜嫩入味!哈哈,自己表扬一下自己
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

对了,浓汤宝在此。郑重声明,绝非广告哈

小贴士

泡菜已经够咸了,煮汤的时候我就没加盐。各位做的时候汤开后尝试着加盐哦!另外腌鱼片儿的时候盐可以适当多放些,否则成菜后鱼的味道太淡影响效果。

创建时间:2015-02-07 12:50:03

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