65度汤种脆底小面包

6758浏览 60收藏

分享到微信

65度汤种脆底小面包

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
福福筱迪

福福筱迪

2015-02-07
我喜欢做美食,注册豆果3年,没注册之前,也视豆果为圣物,喜爱之极。面包做了无数个,慢慢地对发面有了心得,馒头、面包都还可以啦,现分享给大家,共同学习。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

380g 低筋面粉95g
鸡蛋1个 牛奶120g
25g 15g
15g 2g
24g 120g
20g 低粉15g
10g 150g
25g 25g
香肠1根 5g
33g

65度汤种脆底小面包的做法步骤

65度汤种脆底小面包的做法图解1

1. 几样食材,我不喜黄油,用的是橄榄油鸡蛋,牛奶,不会用奶粉,味道太浓,不爱。白糖与盐没拍,我用元贞糖调味。

65度汤种脆底小面包的做法图解2

2. 汤种:面粉与清水搅拌混合,无颗粒状,隔水加热,不断搅拌均匀。锅中水微开,面糊在65度时逐渐粘稠,关火,放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)

65度汤种脆底小面包的做法图解3

3. 冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊,有点稀,因为加热到65度时就是这样的,过了65度才凝结,我没在加热,坚持稀一些,多次做也很成功。

65度汤种脆底小面包的做法图解4

4. 除橄榄油之外的所有主料,投放面包机里,盐、糖对角放置,挖个小坑,放入酵母,启动面包机程序8发面,倒计时20分钟是一个和面程序,一共2个和面程序。

65度汤种脆底小面包的做法图解5

5. 利用烤箱发酵40分,一定要在烤盘里放上热水,保持湿度。

65度汤种脆底小面包的做法图解6

6. 拿出来排气,面团上秤848g,分割成16个小面团,每个约52g,团好后盖保鲜膜醒15分钟。

65度汤种脆底小面包的做法图解7

7. 取一个小面团,擀成牛舌状,卷起,竖起,再擀,顺势卷成图样。

65度汤种脆底小面包的做法图解8

8. 接上步,按压成饼,擀成圆片,放入馅料,图上是椰蓉馅,包好,用手团圆,成团,放入烤盘。

65度汤种脆底小面包的做法图解9

9. 团好16个面团,每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物),倒入玉米油,一定要现在放油,然后放入烤箱二发。

65度汤种脆底小面包的做法图解10

10. 二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后,就倒不进去油了,其中一个是卷的火腿肠。

65度汤种脆底小面包的做法图解11

11. 上火150度,下火220度,烤制10分钟后,刷蜂蜜,撒芝麻,再烤制10分钟。

65度汤种脆底小面包的做法图解12

12. 因为有蜂蜜,颜色深,我加硅胶垫,时间到出炉。

小贴士

做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。

©本菜谱的做法由 福福筱迪 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 65度汤种脆底小面包


热门文章--烘焙基础