65度汤种脆底小面包

1.2万 浏览 68 收藏
收藏
福福筱迪
福福筱迪
＋ 关注

我喜欢做美食，注册豆果3年，没注册之前，也视豆果为圣物，喜爱之极。面包做了无数个，慢慢地对发面有了心得，馒头、面包都还可以啦，现分享给大家，共同学习。

脆底小面包的用料

主料：新良面包粉 380g 低筋面粉 95g
鸡蛋 1个 牛奶 120g
白糖 25g 木糖醇 15g
橄榄油 15g 盐 2g
汤种：面粉（焙食尚） 24g 水 120g
脆底：白芝麻 20g 低粉 15g
蜂蜜 10g 面包馅：奶香椰蓉 150g
巧克力酱 25g 花生酱 25g
香肠 1根 主料：酵母 5g
玉米油 33g

脆底小面包的做法

65度汤种脆底小面包的做法图解1

步骤1

几样食材，我不喜黄油，用的是橄榄油鸡蛋，牛奶，不会用奶粉，味道太浓，不爱。白糖与盐没拍，我用元贞糖调味。
65度汤种脆底小面包的做法图解2

步骤2

汤种：面粉与清水搅拌混合，无颗粒状，隔水加热，不断搅拌均匀。锅中水微开，面糊在65度时逐渐粘稠，关火，放凉。（冰箱冷冻10分钟最快）
65度汤种脆底小面包的做法图解3

步骤3

冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊，有点稀，因为加热到65度时就是这样的，过了65度才凝结，我没在加热，坚持稀一些，多次做也很成功。
65度汤种脆底小面包的做法图解4

步骤4

除橄榄油之外的所有主料，投放面包机里，盐、糖对角放置，挖个小坑，放入酵母，启动面包机程序8发面，倒计时20分钟是一个和面程序，一共2个和面程序。
65度汤种脆底小面包的做法图解5

步骤5

利用烤箱发酵40分，一定要在烤盘里放上热水，保持湿度。
65度汤种脆底小面包的做法图解6

步骤6

拿出来排气，面团上秤848g，分割成16个小面团，每个约52g，团好后盖保鲜膜醒15分钟。
65度汤种脆底小面包的做法图解7

步骤7

取一个小面团，擀成牛舌状，卷起，竖起，再擀，顺势卷成图样。
65度汤种脆底小面包的做法图解8

步骤8

接上步，按压成饼，擀成圆片，放入馅料，图上是椰蓉馅，包好，用手团圆，成团，放入烤盘。
65度汤种脆底小面包的做法图解9

步骤9

团好16个面团，每个面团沾脆底料（蜂蜜、低粉、芝麻混合物），倒入玉米油，一定要现在放油，然后放入烤箱二发。
65度汤种脆底小面包的做法图解10

步骤10

二发40分钟后的样子。知道为什么了吧？发起来后，就倒不进去油了，其中一个是卷的火腿肠。
65度汤种脆底小面包的做法图解11

步骤11

上火150度，下火220度，烤制10分钟后，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤制10分钟。
65度汤种脆底小面包的做法图解12

步骤12

因为有蜂蜜，颜色深，我加硅胶垫，时间到出炉。

脆底小面包的烹饪技巧

做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

©本菜谱的做法由 福福筱迪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

脆底小面包的其他做法更多

脆底小面包的全部作品

上传我做的这道菜

脆底小面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 65度汤种脆底小面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 65度汤种脆底小面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活