65度汤种脆底小面包

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我喜欢做美食,注册豆果3年,没注册之前,也视豆果为圣物,喜爱之极。面包做了无数个,慢慢地对发面有了心得,馒头、面包都还可以啦,现分享给大家,共同学习。

食材清单

主料:新良面包粉 380g 低筋面粉 95g
鸡蛋 1个 牛奶 120g
白糖 25g 木糖醇 15g
橄榄油 15g 2g
汤种:面粉(焙食尚) 24g 120g
脆底:白芝麻 20g 低粉 15g
蜂蜜 10g 面包馅:奶香椰蓉 150g
巧克力酱 25g 花生酱 25g
香肠 1根 主料:酵母 5g
玉米油 33g

烹饪步骤

65度汤种脆底小面包的做法图解1

步骤1

几样食材,我不喜黄油,用的是橄榄油鸡蛋,牛奶,不会用奶粉,味道太浓,不爱。白糖与盐没拍,我用元贞糖调味。
65度汤种脆底小面包的做法图解2

步骤2

汤种:面粉与清水搅拌混合,无颗粒状,隔水加热,不断搅拌均匀。锅中水微开,面糊在65度时逐渐粘稠,关火,放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)
65度汤种脆底小面包的做法图解3

步骤3

冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊,有点稀,因为加热到65度时就是这样的,过了65度才凝结,我没在加热,坚持稀一些,多次做也很成功。
65度汤种脆底小面包的做法图解4

步骤4

除橄榄油之外的所有主料,投放面包机里,盐、糖对角放置,挖个小坑,放入酵母,启动面包机程序8发面,倒计时20分钟是一个和面程序,一共2个和面程序。
65度汤种脆底小面包的做法图解5

步骤5

利用烤箱发酵40分,一定要在烤盘里放上热水,保持湿度。
65度汤种脆底小面包的做法图解6

步骤6

拿出来排气,面团上秤848g,分割成16个小面团,每个约52g,团好后盖保鲜膜醒15分钟。
65度汤种脆底小面包的做法图解7

步骤7

取一个小面团,擀成牛舌状,卷起,竖起,再擀,顺势卷成图样。
65度汤种脆底小面包的做法图解8

步骤8

接上步,按压成饼,擀成圆片,放入馅料,图上是椰蓉馅,包好,用手团圆,成团,放入烤盘。
65度汤种脆底小面包的做法图解9

步骤9

团好16个面团,每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物),倒入玉米油,一定要现在放油,然后放入烤箱二发。
65度汤种脆底小面包的做法图解10

步骤10

二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后,就倒不进去油了,其中一个是卷的火腿肠。
65度汤种脆底小面包的做法图解11

步骤11

上火150度,下火220度,烤制10分钟后,刷蜂蜜,撒芝麻,再烤制10分钟。
65度汤种脆底小面包的做法图解12

步骤12

因为有蜂蜜,颜色深,我加硅胶垫,时间到出炉。

小贴士

做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。

创建时间:2015-02-07 14:19:27

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