四喜烤麸

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sophia高小姐

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四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。

四喜烤麸的用料

烤麸 250g	干香菇 3只
木耳 10g	干黄花菜 10g
花生米 1把	香叶适量
干辣椒适量	生姜适量
香葱适量	生抽适量
老抽适量	冰糖 60g
清水 200g	香油适量

四喜烤麸的做法

步骤1

准备原料

步骤2

准备辅料

步骤3

烤麸冷水洗净切小块，锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用（去豆腥味）干香菇，木耳，黄花菜冷水泡发1小时后洗净，沸水过一遍捞出备用，锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

步骤4

锅中倒入比平时炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的辅料

步骤5

放入烤麸香菇木耳黄花菜等

步骤6

生抽调味老抽上色（先老抽后生抽，生抽适当多一些）加清水放冰糖煮开

步骤7

盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可

四喜烤麸的烹饪技巧

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的，还有一种是非油炸的，油炸过的就会比较干，没油炸过的吃起来就比较水润，个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

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分类：晚餐午餐炒朋友聚餐一家三口

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