四喜烤麸

10324浏览 118收藏

分享到微信

四喜烤麸

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
sophia高小姐

sophia高小姐

2015-02-07
四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜,因为名字喜气,自然是年菜中的宠儿,也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜,就是除了烤麸之外,还必须要加上,香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年,或者平时聚餐必定出现,冷也好吃,热也好吃,各...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

250g 干香菇3只
木耳10g 10g
花生米1把 适量
适量 生姜适量
香葱适量 适量
适量 60g
200g 适量

四喜烤麸的做法步骤

四喜烤麸的做法图解1

1. 准备原料

四喜烤麸的做法图解2

2. 准备辅料

四喜烤麸的做法图解3

3. 烤麸冷水洗净切小块,锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用(去豆腥味)干香菇,木耳,黄花菜冷水泡发1小时后洗净,沸水过一遍捞出备用,锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

四喜烤麸的做法图解4

4. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油,爆香除冰糖以外的辅料

四喜烤麸的做法图解5

5. 放入烤麸香菇木耳黄花菜等

四喜烤麸的做法图解6

6. 生抽调味老抽上色(先老抽后生抽,生抽适当多一些)加清水放冰糖煮开

四喜烤麸的做法图解7

7. 盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可

小贴士

烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状。烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的,还有一种是非油炸的,油炸过的就会比较干,没油炸过的吃起来就比较水润,个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

©本菜谱的做法由 sophia高小姐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 四喜烤麸


热门文章--烹饪技巧

十大午餐热门菜谱