重油枣糕

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我很喜欢红枣的香味，这独特的香气对我来说，是幼时的记忆。记得那时候外婆经常会炖红枣汤给老爸喝，不用进厨房就能闻到甜甜的味道，让人充满期待。等我长大后，知道了枣糕这样点心还是在青岛念书时，山东应该是盛产红枣吧，所以小卖部里枣糕是很常见的食品，很多同学也会买来当早饭或者零食。这款重油枣糕，制作过程略复杂，还是使用君之的方子，减少了红糖和白砂糖的用量。

重油枣糕的用料

干红枣 100g 低粉 200g
黄油 180g 鸡蛋 5个
细砂糖 45g 红糖 50g
泡打粉 1小勺(5ml) 盐 1/2小勺(2.5ml)

重油枣糕的做法

重油枣糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
重油枣糕的做法图解2

步骤2

干红枣去核（窍门见后面的小贴士），隔水蒸熟后，一半捣成枣泥，一半切碎，备用
重油枣糕的做法图解3

步骤3

可以用塑料袋包着擀面杖来把红枣捣成泥，比较方便。鸡蛋全部蛋黄蛋清分离，待用
重油枣糕的做法图解4

步骤4

黄油切小块软化后加入红糖和盐，用电动打蛋器打发
重油枣糕的做法图解5

步骤5

黄油打至体积膨大成羽毛状后，一个一个地加入蛋黄，继续混合均匀打发
重油枣糕的做法图解6

步骤6

加入枣泥，用刮刀拌匀，使其充分混合
重油枣糕的做法图解7

步骤7

在蛋清里分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡
重油枣糕的做法图解8

步骤8

把一般的蛋白加入黄油中，上下翻拌均匀，再把拌好的糊倒入剩余的蛋白中，同样上下翻拌均匀
重油枣糕的做法图解9

步骤9

面粉和泡打粉混合，过筛后加入黄油糊中，同样翻拌均匀，再加入红枣碎拌匀
重油枣糕的做法图解10

步骤10

在烤盘中铺一层油纸，把蛋糕糊倒入，用刮刀尽量抹平表面
重油枣糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中层，上下火195度（我的烤箱温度偏低，一般185度），25分钟左右，至蛋糕表面金黄即可（可以用牙签戳一下蛋糕，取出部分没有残留就表示蛋糕烤熟了）
重油枣糕的做法图解12

步骤12

放凉切块就可以食用啦~

重油枣糕的烹饪技巧

干红枣去核不是方便，因为内部比较黏。我的方法是先在红枣上纵切一刀，然后再在红枣中间横切一圈，然后像拧瓶盖一下一拧，就能下来一半，剩下一半再用手剥下来，这样取得比较干净
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

©本菜谱的做法由 lampsun 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 小吃 烤 下午茶 甜

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