日式轻乳酪蛋糕

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我一直觉得会做蛋糕的人,应该是那种甜美的,温柔的,慢条斯理的米女。这是个需要耐心毅力和诚意十足的作业。这个蛋糕做完的感受,成就感很大,但是不想再做,我果然是那种没耐心的女汉子(ー ー;)

食材清单

奶油奶酪 120g 牛奶 50g
低筋面粉 20g 无盐黄油 20g
鸡蛋 3只 玉米淀粉 15g
细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1

蛋清分离,黄油融化,奶油奶酪室温软化

步骤2

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

步骤3

加入牛奶搅拌。加入黄油,快速搅拌均匀。分次加入蛋黄快速打匀,加入过筛低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,完全无颗粒,放入冰箱冷藏至浓稠

步骤4

细砂糖分3次加入打发的蛋白(出现鱼眼泡),略微浓稠时,表面出现纹路,最终把蛋白打发到提起打蛋器拉出尖角,角顶端稍显弯曲,不要到硬性发泡。

步骤5

加入三分之一到乳酪中,搅拌,从底部向上拌,不能画圈搅,然后全部拌入

步骤6

预热160度,将活底膜用锡纸包好,以免进水,内底部抹黄油,倒入蛋糕糊,轻轻震出大气泡

步骤7

烤盘注入2cm热水,180度30分钟上色,150度40分钟,取出后用牙签插入不粘即可。冷却后放冰箱4小时以上

创建时间:2015-02-07 20:52:26

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