北海道戚风杯(奶油/榴莲)

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BunnyW

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2015-02-07
我根据以上的用料2倍量,做了10个戚风杯
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

低粉80g 鸡蛋4个
30ml 50ml
70g 适量

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法步骤

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解1

1. 分离,最好一个一个蛋分离,别都在一个碗里,有的时候蛋黄散了,就悲剧了!

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解2

2. 蛋清放入冰箱的冰冻10分钟,中岛烘培书里这么说的,据说更容易打发

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解3

3. 在蛋黄盆里加入白糖(30个)牛奶、油;最好分别添加和搅拌,我比较懒,但是糖有点结块,浪费更多时间。

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解4

4. 搅拌好加入筛好的面粉(距离蛋液10cm,不容易结块),继续搅拌。

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解5

5. 这个时候刚好过了有10分钟了,拿出冰冻的蛋清,有点冰,不要紧;加入白糖(40g)分三次打发,出尖即可。

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解6

6. 取一点,放入面糊盆里搅拌,可以画圈拌。

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解7

7. 拌好的面糊全部带入蛋白盆里

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解8

8. 这个时候不能画圈了,要像炒菜一样,搅拌,从下往上拌。

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解9

9. 装盒,有的撒上些椰蓉试试

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解10

10. 160度,15-20分钟,建议10分钟后就在烤箱前注意变化,我烤的有点火大~

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解11

11. 火大了-_-#

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解12

12. 注入打发的淡奶油,成品就这样了~

北海道戚风杯(奶油/榴莲)的做法图解13

13. 可以做榴莲的内馅,把榴莲肉捣碎,用大嘴的裱花嘴打入蛋糕(榴莲纤维很容易堵住裱花嘴)。

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