法式柠檬塔

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首次尝试柠檬塔,因为第一次看见它的形象非常吸引!酸酸甜甜很开胃!

食材清单

塔皮 低筋面粉 200g
黄油 100g 糖粉 80g
全蛋 1个 柠檬陷
柠檬屑 1只柠檬削碎 蛋黄 3个
幼砂糖 40g 蛋白霜
蛋白 3个 柠檬汁 50ml—80ml,随口味而定
幼砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1

软化黄油:把黄油常温软化,建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软,但不能液化。再用打蛋器打发一下。

步骤2

把低粉筛入黄油中,其实不筛也不会影响口感。加入糖分,用搅拌刀搅拌成粗颗状。

步骤3

加入一只全蛋,揉成一团,此时逐渐成一面团。如果太湿,可考虑加一点玉米粉。
法式柠檬塔的做法图解4

步骤4

用手把面团搓成圆形,保鲜膜包住,放冰箱冷冻1小时以上。

步骤5

用木棍把面团慢慢"滚"开,滚平均一点,面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角,尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀,以免烤时裂开。用木棍,把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。

步骤6

用叉子在底部叉些洞。

步骤7

180度烤20分钟,上色即可取出。

步骤8

塔皮放凉,开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑,不要削白色的,会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。
法式柠檬塔的做法图解9

步骤9

三个蛋黄,柠檬屑,砂糖,柠檬汁全部加入,小火快速搅拌,直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。
法式柠檬塔的做法图解10

步骤10

这样变半凝固膏状即可。

步骤11

加入黄油搅拌,充分混合。

步骤12

过筛冷却放入塔皮中,冷藏两小时。

步骤13

蛋白打发前加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖,并打发至干性发泡,打到起尖位即可,吹一下蛋白尖位不动为标准。
法式柠檬塔的做法图解14

步骤14

装入裱花袋,选择自己喜欢的花纹,放烤箱200度3分钟,作品完成。随时留意上色情况,见好就收。
法式柠檬塔的做法图解15

步骤15

大功告成!第一次用裱花袋有点手忙脚乱,抱歉外表有点瑕疵。

创建时间:2015-02-07 22:08:32

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