法式柠檬塔

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crin

crin

2015-02-07
首次尝试柠檬塔,因为第一次看见它的形象非常吸引!酸酸甜甜很开胃!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉200g
黄油100g 80g
全蛋1个
1只柠檬削碎 蛋黄3个
40g
蛋白3个 50ml—80ml,随口味而定
20g

法式柠檬塔的做法步骤

1. 软化黄油:把黄油常温软化,建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软,但不能液化。再用打蛋器打发一下。

2. 把低粉筛入黄油中,其实不筛也不会影响口感。加入糖分,用搅拌刀搅拌成粗颗状。

3. 加入一只全蛋,揉成一团,此时逐渐成一面团。如果太湿,可考虑加一点玉米粉。

法式柠檬塔的做法图解4

4. 用手把面团搓成圆形,保鲜膜包住,放冰箱冷冻1小时以上。

5. 用木棍把面团慢慢"滚"开,滚平均一点,面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角,尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀,以免烤时裂开。用木棍,把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。

6. 用叉子在底部叉些洞。

7. 180度烤20分钟,上色即可取出。

8. 塔皮放凉,开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑,不要削白色的,会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。

法式柠檬塔的做法图解9

9. 三个蛋黄,柠檬屑,砂糖,柠檬汁全部加入,小火快速搅拌,直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。

法式柠檬塔的做法图解10

10. 这样变半凝固膏状即可。

11. 加入黄油搅拌,充分混合。

12. 过筛冷却放入塔皮中,冷藏两小时。

13. 蛋白打发前加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖,并打发至干性发泡,打到起尖位即可,吹一下蛋白尖位不动为标准。

法式柠檬塔的做法图解14

14. 装入裱花袋,选择自己喜欢的花纹,放烤箱200度3分钟,作品完成。随时留意上色情况,见好就收。

法式柠檬塔的做法图解15

15. 大功告成!第一次用裱花袋有点手忙脚乱,抱歉外表有点瑕疵。

©本菜谱的做法由 crin 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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