豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥

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快过新年,想给家人自制一批小点心,外面店里购买的点心多油多糖,实在不是过年零食首选。于是动手做红豆酥。看食谱有很多红豆酥起酥用猪油或黄油,不想用猪油(炼油神马的太麻烦,且热量太高),也不喜欢黄油的香气,今天我用花生油来起酥,效果不错,酥的掉渣渣。为了方便区分水油皮和油酥,我用紫薯面粉做油酥,颜色没有想像中漂亮,但是也很不错。烘焙新手们一起来试试吧!

食材清单

(馅料)红小豆 150g (馅料)大红豆 100g
(馅料)白糖 50g (水油皮)普通面粉 100g
(水油皮)低筋粉 100g (水油皮)花生油 60g
(水油皮)水 60g (水油皮)白糖 20g
(油酥)紫薯面粉 200g (油酥)花生油 80g

烹饪步骤

豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解1

步骤1

豆沙制作:没有高压锅,也能做豆沙。豆子提前泡12小时,放入电饭锅,煮饭模式,大约1小时左右。锅里水分快干,加入白糖,再煮一会儿,关火,用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅,如果你喜欢豆沙泥,可以用料理机打碎。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解2

步骤2

制作水油皮。将水油皮配料混合,团成光滑面团。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解3

步骤3

制作油酥。普通面粉就可以,这里我用了紫薯面粉。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解4

步骤4

面团做好了,分别用保鲜袋包好,放入冰箱,冷藏一小时。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解5

步骤5

两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥,这里把面团分为15组,15个水油皮,15个油酥。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解6

步骤6

水油皮擀成皮,包住油酥,捏捏紧。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解7

步骤7

喏,包好油酥,15个小团子。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解8

步骤8

把小团子擀成长条状。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解9

步骤9

卷起,再擀成长条状,卷起。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解10

步骤10

经过两次擀长条卷起后的面团,不对,面卷。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解11

步骤11

将面卷中间切开,一分为二,15个面卷变成了30个小面卷。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解12

步骤12

切面朝上,压扁,擀成皮。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解13

步骤13

面皮擀好,包入红豆馅。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解14

步骤14

包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘,可以装下30个红豆酥,刚刚好。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解15

步骤15

180度预热5分钟,放入豆沙酥,180度烤20分钟。出炉了,几个馅料包多了,已经炸裂开来,呵呵。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解16

步骤16

装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解17

步骤17

来个近照,可以看到紫薯的花纹。
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法图解18

步骤18

咬一口,酥掉渣,微微甜,没有那么多油腻。

小贴士

我的配料大约能做30个左右,直径2~3厘米,给大家参考。

创建时间:2015-02-08 16:01:45

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