波尔多可丽露(铜模版)
精品
来自法国波尔多的古典甜点——可丽露,外层有着焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁。看似简单的原料却有着不简单的内涵,面糊的熟成需要24-48小时,烤制时间接近1小时,模具选择上铜模才能达到最佳外观及口感,不菲的价格也是铜模让人望而却步的原因。
可丽露的做法
可丽露的烹饪技巧
1、使用的铜模规格为5.5*5CM,配方可做6个。
2、步骤7是可丽露顶部上色的关键,如果不这样做会出现顶部白头的情况。
3、可丽露的外层口感在不同时段都会有不同风味,热的和凉的,密封过夜或不密封过夜都会影响。
4、铜模在烤制完成后第一时间进行清洗,之后再放进烤箱加热至水分烘干,之后趁热取出涂抹上黄油,干燥密封保存,不可直接堆叠存放。
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创建时间:2015-02-08
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