详解【酸辣粉】

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康妮陈

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广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

酸辣粉的用料

红薯粉 120克	金针菇 50克
青菜 50克	姜 5克
蒜 15克	四川麻辣酱 20ML
高汤 1小袋	陈醋 15ML
酱油 10ML	熟花生米适量
香菜少许

酸辣粉的做法

步骤1

浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。

步骤2

锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。

步骤3

将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。

步骤4

炒锅烧热油后爆香蒜蓉。

步骤5

加入两勺四川麻辣酱，炒香。

步骤6

加入1袋高汤料。

步骤7

放入陈醋、酱油和清水烧开。

步骤8

水烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。

步骤9

放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。

步骤10

将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。

步骤11

成品。

步骤12

成品。

酸辣粉的烹饪技巧

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

分类：煮咸香川菜主食

康妮陈

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