双冬焖羊腩

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缤纷茉莉花

缤纷茉莉花

2015-02-08
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

700g 冬笋1根
冬菇8个 1茶勺
胡萝卜1根 1个
1段 1块
2汤勺 1汤勺
2颗 适量

双冬焖羊腩的做法步骤

1. 羊腩切小块焯水洗净备用,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。

2. 锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。

3. 放入冬笋、冬菇,一起炒均匀。,酱油、料酒、蚝油,翻炒均匀。

4. 兑水淹没食材,大火烧开,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。

双冬焖羊腩的做法图解5

5. 放入两颗冰糖大火收汁。

小贴士

1,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
2,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
3,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
4,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。

©本菜谱的做法由 缤纷茉莉花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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