啤酒鸭–宴客必备

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食材清单

半只 啤酒
土豆 红椒
青椒 大蒜叶
大蒜 生姜
八角 桂皮
小葱 生抽
老抽 料酒
洋葱
耗油 鱼汁

烹饪步骤

步骤1

鸭子剁块,泡水半个小时,水中放生姜去腥。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解2

步骤2

趁着泡水的时间把配料准备好备用
啤酒鸭–宴客必备的做法图解3

步骤3

大葱可不需要,青红椒、大蒜叶切段,生姜切片,大蒜切粒,洋葱切节。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解4

步骤4

土豆切块,冲洗几次冲掉表面淀粉
啤酒鸭–宴客必备的做法图解5

步骤5

锅热油,下入土豆,煎至表面金黄,这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
啤酒鸭–宴客必备的做法图解6

步骤6

此时鸭肉泡的差不多了,把水滤掉,锅中放一点点一点点一点点油,真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒,煸炒过程中鸭肉会出很多水和油,直接滤出倒掉继续煸炒,直到只有油出来,不出水。翻搅要积极,以免粘锅,这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味,同时可以让鸭肉更香,少了这一步成品味道会不够层次。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解7

步骤7

鸭肉煸炒至金黄,只出油。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解8

步骤8

鸭肉出锅备用,锅内热油,这次不要客气多放些油,下入桂皮,生姜,大蒜,洋葱,炒香。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解9

步骤9

下入大蒜叶,鸭肉,翻炒一会,融合食材味道。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解10

步骤10

倒入啤酒没过鸭肉为宜。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解11

步骤11

加入生抽,老抽,鱼汁,盐,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解12

步骤12

时间到了以后下入之前煎好的土豆,继续焖十分钟左右。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解13

步骤13

焖好后下入青红椒,大蒜叶,耗油,翻炒一会,大火收汁。
啤酒鸭–宴客必备的做法图解14

步骤14

出锅,撒上葱花提香。完成!

创建时间:2015-02-08 20:00:03

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