食材清单

鸡蛋 2个 细砂糖 40克
细砂糖 10克 无味色拉油 30克
纯牛奶 30克 低筋面粉 45克

烹饪步骤

6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

个头大些的鸡蛋2个,先将蛋黄和蛋清分离。
6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克(打发蛋白)细砂糖10克(加入蛋黄)
6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打蛋器开低速将蛋清打至起大泡
6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

40克细砂糖分三次加入蛋白中,每次加三分之一到蛋白中,低速搅打至细腻状。
6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里,打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。
6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存,然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

然后加入30克牛奶搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入30克无味色拉油搅拌。
6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

筛入45克低筋面粉,低筋面粉一定过过筛。
6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好,切记不要画圈搅拌,如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。
6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中,上下翻搅的手法搅拌。
6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法,不要搅拌过度。
6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

搅拌好的面糊如图。
6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

装入模具中,然后提起模具震几下,震出面糊中大气泡。
6寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

面糊放入预热好的烤箱,中下层,烤150度,35分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。
6寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。

创建时间:2015-02-08 20:35:29

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