戚风蛋糕~详细版

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戚风蛋糕的做法很多,要么加泡打粉,要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好,关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的,可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

食材清单

低筋面粉 80g 鸡蛋(55g/只) 4只
白砂糖 25十55g 50g
玉米油 50g 白醋 几滴

烹饪步骤

戚风蛋糕~详细版的做法图解1

步骤1

鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖,油,水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕~详细版的做法图解2

步骤2

分出蛋黄。
戚风蛋糕~详细版的做法图解3

步骤3

蛋清盆一定是无油无水的。
戚风蛋糕~详细版的做法图解4

步骤4

蛋清加入白醋(起稳定作用)用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
戚风蛋糕~详细版的做法图解5

步骤5

细腻状再加入3分之1糖。
戚风蛋糕~详细版的做法图解6

步骤6

拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
戚风蛋糕~详细版的做法图解7

步骤7

拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
戚风蛋糕~详细版的做法图解8

步骤8

20g糖放蛋黄中搅拌。
戚风蛋糕~详细版的做法图解9

步骤9

均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
戚风蛋糕~详细版的做法图解10

步骤10

加入水拌匀。
戚风蛋糕~详细版的做法图解11

步骤11

低粉加入。
戚风蛋糕~详细版的做法图解12

步骤12

拌匀。
戚风蛋糕~详细版的做法图解13

步骤13

1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
戚风蛋糕~详细版的做法图解14

步骤14

倒回蛋清糊中。
戚风蛋糕~详细版的做法图解15

步骤15

先把铲子斜插入蛋糊中。
戚风蛋糕~详细版的做法图解16

步骤16

提起。
戚风蛋糕~详细版的做法图解17

步骤17

翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
戚风蛋糕~详细版的做法图解18

步骤18

倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具,之后脱模容易。
戚风蛋糕~详细版的做法图解19

步骤19

烤箱预热130度上下火中下层,60分钟。10分钟状态。
戚风蛋糕~详细版的做法图解20

步骤20

30分钟状态。未裂。
戚风蛋糕~详细版的做法图解21

步骤21

40分钟状态。
戚风蛋糕~详细版的做法图解22

步骤22

50分钟状态。
戚风蛋糕~详细版的做法图解23

步骤23

刚刚出炉状态。
戚风蛋糕~详细版的做法图解24

步骤24

振2下排气,插牙签检查没有粘上表示熟了。
戚风蛋糕~详细版的做法图解25

步骤25

倒扣架上晾凉。
戚风蛋糕~详细版的做法图解26

步骤26

用水果刀轻轻溜一圈,再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕~详细版的做法图解27

步骤27

切开看看,切工不过关,组织还可以。
戚风蛋糕~详细版的做法图解28

步骤28

来张大图看清楚。
戚风蛋糕~详细版的做法图解29

步骤29

开吃。

小贴士

蛋清打发很重要,翻拌手法更重要,模具不选不粘材料,因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升,不沾模具升不高,最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

创建时间:2015-02-08 22:33:49

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