戚风蛋糕~详细版

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快乐毛毛

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2015-02-08
戚风蛋糕的做法很多,要么加泡打粉,要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好,关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的,可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉80g 4只
25十55g 50g
50g 几滴

戚风蛋糕~详细版的做法步骤

戚风蛋糕~详细版的做法图解1

1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖,油,水称好。水可以用牛奶替代。

戚风蛋糕~详细版的做法图解2

2. 分出蛋黄。

戚风蛋糕~详细版的做法图解3

3. 蛋清盆一定是无油无水的。

戚风蛋糕~详细版的做法图解4

4. 蛋清加入白醋(起稳定作用)用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

戚风蛋糕~详细版的做法图解5

5. 细腻状再加入3分之1糖。

戚风蛋糕~详细版的做法图解6

6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

戚风蛋糕~详细版的做法图解7

7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

戚风蛋糕~详细版的做法图解8

8. 20g糖放蛋黄中搅拌。

戚风蛋糕~详细版的做法图解9

9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

戚风蛋糕~详细版的做法图解10

10. 加入水拌匀。

戚风蛋糕~详细版的做法图解11

11. 低粉加入。

戚风蛋糕~详细版的做法图解12

12. 拌匀。

戚风蛋糕~详细版的做法图解13

13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

戚风蛋糕~详细版的做法图解14

14. 倒回蛋清糊中。

戚风蛋糕~详细版的做法图解15

15. 先把铲子斜插入蛋糊中。

戚风蛋糕~详细版的做法图解16

16. 提起。

戚风蛋糕~详细版的做法图解17

17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

戚风蛋糕~详细版的做法图解18

18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具,之后脱模容易。

戚风蛋糕~详细版的做法图解19

19. 烤箱预热130度上下火中下层,60分钟。10分钟状态。

戚风蛋糕~详细版的做法图解20

20. 30分钟状态。未裂。

戚风蛋糕~详细版的做法图解21

21. 40分钟状态。

戚风蛋糕~详细版的做法图解22

22. 50分钟状态。

戚风蛋糕~详细版的做法图解23

23. 刚刚出炉状态。

戚风蛋糕~详细版的做法图解24

24. 振2下排气,插牙签检查没有粘上表示熟了。

戚风蛋糕~详细版的做法图解25

25. 倒扣架上晾凉。

戚风蛋糕~详细版的做法图解26

26. 用水果刀轻轻溜一圈,再底下向上顶脱模。

戚风蛋糕~详细版的做法图解27

27. 切开看看,切工不过关,组织还可以。

戚风蛋糕~详细版的做法图解28

28. 来张大图看清楚。

戚风蛋糕~详细版的做法图解29

29. 开吃。

小贴士

蛋清打发很重要,翻拌手法更重要,模具不选不粘材料,因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升,不沾模具升不高,最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

©本菜谱的做法由 快乐毛毛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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