最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)

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食材清单

鸡蛋 三个 低筋面粉 50克
玉米油 35克 60g
40g 玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1

准备好各种食材,和蛋清接触的工具要保证无油无水

步骤2

先打蛋清,低速打到有大泡沫时候加第一次糖,,接着换高速度打到有点稠的时候加第二次糖,第三次糖和玉米淀粉一起加入,然后换低速搅打,一定要将蛋清打到气泡均匀才可以,表面和内部气泡要一致,细而密。打好后放一边静置
最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解3

步骤3

此时可以预热烤箱,160℃,十五分钟。我家是aca烤箱(仅供参考)接着将鸡蛋黄,牛奶,玉米油混合,筛入低筋面粉,用手动打蛋器将所有东西混合均匀,不要过分搅打,以免起筋。
最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解4

步骤4

检查刚才打发好的蛋清,如果状态不好,可再用手动打蛋器抽打几下,恢复均匀细致的泡沫即可。
最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解5

步骤5

取三分之一的蛋清和蛋黄糊混合,翻拌均匀。再将混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中,快速翻拌均匀。
最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法图解6

步骤6

倒入六寸模具,七八分满,160℃,40分钟。出炉啦!这是我烤过最成功的戚风了,满模无开裂,小伙伴们可以试试这个方子。

小贴士

打发蛋清是关键,一定要打发后静置观察,泡沫要里外一致,这样做出来的戚风组织才细密,不容易塌陷收腰。加入玉米淀粉是为了吸收蛋清中的水分,让蛋清更加稳定。

创建时间:2015-02-08 22:41:42

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    / 7 最成功的一次戚风蛋糕(tinrry老师的方子)的做法步骤

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