煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))

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食材清单

面粉 猪后腿肉 300g
莲菜头 一个
十三香
鸡精 香油
花椒粒
生抽(调汁子) 大蒜
淀粉 老抽(腌肉)

烹饪步骤

煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))的做法图解1

步骤1

和面。和面呢有的人说好难,其实只要心细没有什么做不好的。一碗干面粉放在一个合适的盆里(别太大了)左手一点一点的往盆里倒水,右手顺时针搅面粉,当干面粉差不多都变成絮状停止加水,这时就用右手把絮状面揉成团,面太干再用手抓点水揉,直到手没面,盆没面,都揉成团了就再面团上盖上锅盖醒30分钟。面的软硬,根据个人喜好了。喜欢吃软饺子的面和软点,喜欢有筋道有嚼劲的可以和硬的。

步骤2

剁肉,和馅。 后腿肉切片改丝最后就是剁了,剁的有有劲饺子好吃,实在没这个功夫可以卖肉时让师傅切成丝回来自己剁剁也行(千万别直接绞成饺子馅的肉了,这样的饺子馅吃着没劲)。肉里加盐、鸡精、十三香、酱油、香油顺时针搅匀淹个15分钟。连菜头洗洗切片改丝最后切成丁也剁碎。热锅坐油,等油热小火炸一下花椒(一小撮),等花椒炸黑有香味时捞出花椒,趁热倒进肉里。再把剁好的莲菜放进肉馅里再稍稍加点儿盐拌匀。
煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))的做法图解3

步骤3

拿出醒好的面团揉光上劲,搓条、切剂子,再擀成面皮备用
煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))的做法图解4

步骤4

包月牙饺子。不会了就直接包成水饺的样子也可以。
煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))的做法图解5

步骤5

在不粘锅里加油,烧热,改小火把包好的饺子整齐的摆放在锅子了。轻轻晃动锅子一分钟后等饺子底部煎的金黄往锅里加入淀粉水(1勺淀粉和半碗水)水量就是能盖住饺子的2/3为宜,这时立即盖上锅盖中火煮5分钟。

步骤6

利用这几分钟可以调汁了,根据个人喜好了。
煎饺的制作过程(详细的教你和面,和馅))的做法图解7

步骤7

锅里的水快烧没时改小火(要一直看着)能听见吱吱响用铲子轻轻铲饺子边,晃晃锅子关火,拿个盘子盖在饺子上,反锅。可以吃喽。

小贴士

我家喜欢莲菜馅的,也可以做韭菜、萝卜(萝卜要稍微焯下水,压干水再和馅)或者素的馅儿。

创建时间:2015-02-08 22:46:12

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