家宴上经久不衰的------红焖肘子

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花桑卓玛

花桑卓玛

2015-02-08
要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

肘子一个

辅料

 
8颗 10片
2小段 1小把
辣椒8颗 5片
大葱1段 2茶匙
2茶匙 3茶匙
3茶匙 3茶匙

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法步骤

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解1

1. 肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解2

2. 锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解3

3. 另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解4

4. 倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解5

5. 转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。

小贴士

1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水;
2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤;
3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味;
4、炒糖色时,凉油放糖;
5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴;
6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。

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分类:

肉类
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