家宴上经久不衰的------红焖肘子

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要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上,都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜,可做法也没那么难,很多没有耐心的朋友,会觉得炖的时间太长,要时间紧的话,也可以用高压锅代替,味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖,时间历练的结果。 参与活动: #盛年锦食·忆年味#

食材清单

肘子 一个 八角 8颗
香叶 10片 桂皮 2小段
小茴香 1小把 辣椒 8颗
5片 大葱 1段
老抽 2茶匙 生抽 2茶匙
料酒 3茶匙 白砂糖 3茶匙
3茶匙

烹饪步骤

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解1

步骤1

肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;
家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解2

步骤2

锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;
家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解3

步骤3

另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;
家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解4

步骤4

倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;
家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法图解5

步骤5

转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。

小贴士

1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水; 2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤; 3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味; 4、炒糖色时,凉油放糖; 5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴; 6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。 更多美食资讯可关注新浪微博:@花桑卓玛

创建时间:2015-02-08 23:44:45

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