翡翠春饼

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lulu小小

lulu小小

2015-02-09

主料

瘦肉 鸡蛋
黄瓜 面粉

翡翠春饼的做法步骤

翡翠春饼的做法图解1

1. 1. 和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……
3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。

翡翠春饼的做法图解2

2. 鸡蛋液一定要打匀 鸡蛋里可以加少量的水,或者是加些淀粉,会使鸡蛋口感更好。在锅里放少许色拉油,油温适中,这时把锅端起,将调好的鸡蛋液放进去,一下不要倒入蛋液太多,(蛋液的多少和蛋皮的厚度有关,要薄的就少放蛋液,要厚的就多放蛋液,)转动让蛋液转成圆形,再把锅放到火上,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子去翻动作不要过于用力 ,而且要快 ,将蛋皮翻转。一会蛋皮就好了。

翡翠春饼的做法图解3

3. 黄瓜切丝备用

翡翠春饼的做法图解4

4. 猪肉事先切成丝,加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右,加少量油,翻炒熟后放入甜面酱,炒匀够起锅备用

翡翠春饼的做法图解5

5. 将黄瓜丝,蛋皮丝,京酱肉丝放在面皮上卷成卷即可,春饼大功告成咯

分类:

主食
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