正宗淮扬狮子头

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狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。 淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。 这道菜选的是去皮五花肉,肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取细切粗剁。 先切成肉粒---稍剁--- 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

五花肉 100g 马蹄 10g

烹饪步骤

正宗淮扬狮子头的做法图解1

步骤1

1、主料:猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。 2、小料:香菜末、紫菜末。 3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g 4、把猪肉和虾皮,马蹄放在一起剁成馅料后,放入碗中备用。 5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。 6、根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。 7、然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。 8、锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。 9、烧开后,用小火煨制40分钟左右。 10、煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。 11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。 12、盛入“狮子头”,浇入原汤即成。

小贴士

狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜,属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。

创建时间:2015-02-09 10:18:41

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