红烧带鱼

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食材清单

带鱼 500g 面粉 适量
料酒 花椒
大料 大葱
大蒜
生抽
陈醋 开水
味精或者鸡精或者高汤精 香菜

烹饪步骤

红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼解冻、剪段,把内脏去除干净,头尾都剪掉(喜欢吃头的就留着)。把带鱼放到案板上(别学我,我太懒,直接放理石台面上了),用厨房剪刀(没有的用刀也行)把带鱼表面的白色东西刮掉。
红烧带鱼的做法图解2

步骤2

刮干净洗干净的带鱼放盆子里,倒点料酒给鱼做个按摩,然后放一边腌一会儿。
红烧带鱼的做法图解3

步骤3

准备饼铛,用盘子装点面粉(别太多,不够再加,避免浪费)。
红烧带鱼的做法图解4

步骤4

准备葱姜蒜,蒜用刀压一下,这样入味还不会碎掉。大碗里的料汁是这样调的:一汤勺料酒,两汤勺生抽,三汤勺陈醋,再加点盐(平时你炒菜的量就好)和高汤精或者鸡精或者味精都行,家里有啥就用啥,然后再加点温开水调匀备用。
红烧带鱼的做法图解5

步骤5

开始煎鱼了,用筷子把鱼夹出来在面粉上裹一层,抖一抖。
红烧带鱼的做法图解6

步骤6

下饼铛煎啦,没饼铛的话用炒锅也行,用炒锅调小火煎。我喜欢用饼铛,不容易糊。
红烧带鱼的做法图解7

步骤7

煎的两面金黄夹出来,煎的时候要煎完一面再翻面,不要翻来翻去的都翻碎了。
红烧带鱼的做法图解8

步骤8

煎好鱼开始炖了,其实煎完就熟了,我姑娘就爱吃刚煎完的鱼。所以一会儿炖的时候不用很长时间。锅里下油,调小火然后下花椒,可以多放点花椒,花椒去鱼腥。
红烧带鱼的做法图解9

步骤9

花椒炸好后用漏勺捞出,这样不用吃的时候总吃到花椒了。
红烧带鱼的做法图解10

步骤10

然后锅还是小火下大料,随后下葱姜蒜,翻一下。
红烧带鱼的做法图解11

步骤11

改大火把鱼铺在葱姜蒜上,把刚才调好的料汁浇在鱼周围。
红烧带鱼的做法图解12

步骤12

用铲子小心的翻几下,尽量让鱼都沾上料汁。
红烧带鱼的做法图解13

步骤13

然后就是下开水,不要太多,刚没过鱼就行。大火烧开改小火炖个5、6分钟,如果水放多了就再改大火收下汁就做好了,不要把汁都收完,留一些。
红烧带鱼的做法图解14

步骤14

装盘撒香菜,完工。

小贴士

带鱼或者东北说是刀鱼,要把鱼身上那层白东西刮掉。要用开水,千万不要用凉水。

创建时间:2015-02-09 13:35:11

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