干豆角扣肉

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扣肉是年节期间和家常宴席上必不可少的美食,扣肉从字面上讲是将肉蒸熟后倒扣在盘子中的过程,现在演变成了这类美食的统称。河南民间的扣肉有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉等。 扣肉在宴席上是压桌菜,也就是吃饭菜。宴席开始一般先上凉菜,宴席主持人(主陪客)就宣布开席了,斟上老酒,边吃边喝边叙着家常,随着宴席的开始,热炒也一道一道的上来了,一桌人一道道美食吃着、一杯杯老酒喝着、一个个话题就聊起来了,从邻家二小子在部队升职聊到美国打压俄罗斯,从安培军国主义思想抬头到刘老乱最近又心仪了某个少妇……喝到面酣耳热,客人说不胜酒力了,就把桌子上的杯、盘撤下,扣肉等压桌菜就上来了。 河南民间传统宴席以“八八”席居多,“八八”席就是整个宴席的菜式是八道凉菜、八道热炒、八道饭菜(压桌菜),这类菜式(压桌菜)一般有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉、小酥肉、黄焖鸡、八宝饭、四喜丸子、蒸莲夹、蒸焖子、蒸海带、蒸油豆腐等等,可以是四荤四素,也可以是六荤二素。 今天和朋友们聊聊干豆角扣肉。干豆角扣肉的原料当然是五花肉和干豆角了,五花肉要选用肥瘦相间的五花三层,肉不宜太厚也不能太薄,太厚了脂肪多,不符合现代健康饮食标准,太薄了装在碗里不饱满,影响美观,以5-6公分厚为宜,把五花肉放在温水中浸泡一下,仔细的刮干净肉皮表面的油污再洗干净,放清水锅中煮断生,捞出来擦干净肉皮表面的水分,抹上一层酱油或者蜂蜜、麦芽糖,放热油中炸至肉皮呈棕红色,切片装碗,放上葱、姜、八角等调料,再把浸泡回软的干豆角放在上面,上笼屉中火蒸一个小时,取出倒扣在盘中就行了。 参与活动: #春节必备年夜菜有奖征集活动#

食材清单

五花肉 500克 干豆角 50克
5 5
适量 料酒 适量
酱油 适量 鸡精 适量
白糖 适量 八角 适量

烹饪步骤

干豆角扣肉的做法图解1

步骤1

原料图片
干豆角扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉用温水浸泡一下,刮净表面油污,洗净
干豆角扣肉的做法图解3

步骤3

干豆角用温水浸泡回软,切成段
干豆角扣肉的做法图解4

步骤4

五花肉放清水锅中煮断生,捞出擦干肉皮上的水分,抹上一层酱油(蜂蜜、麦芽糖也可)
干豆角扣肉的做法图解5

步骤5

放油锅中炸至棕红色
干豆角扣肉的做法图解6

步骤6

切片装碗,放上葱、姜、八角及调料
干豆角扣肉的做法图解7

步骤7

再放上干豆角
干豆角扣肉的做法图解8

步骤8

上笼中火蒸1个小时
干豆角扣肉的做法图解9

步骤9

取出扣如盘中就行了

小贴士

也可以用雪里红、笋干等代替干豆角制作

创建时间:2015-02-09 13:53:40

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