川北凉粉

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王馨潞

王馨潞

2015-02-09
一个彻头彻尾的吃货生活在地球最南端,没有川菜,没有火锅,没有凉粉的地方是怎样的悲凉!不过,我是一个很尽职尽责的吃货,所以,一切好吃的,没有做不出来,只有想不到!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1份 8份
附做法 大葱

川北凉粉的做法步骤

1. 又一次忘记拍步骤照片。。。。水和绿豆淀粉1:8。根据以往的经验,每一种绿豆淀粉的成分是不一样,由此导致出粉(凉粉)量也是不一样的!比如之前买的淀粉1:6就是可以的比例了,要是8份水就会很不筋到,这次用的是泰国淀粉,第一次做1:6整个粉块变成了有弹性的砖头。。。。so 请大家根据自己的淀粉情况做粉吧

2. 凉水和淀粉搅匀,上火!大小火其实无所谓,重要的是要不停的搅!搅的搅的就会有固体出现了,很厉害有木有!tips:如果感觉粉稠的厉害,很快就能倒出,如果有点稀就多煮一会!稠一点粉会比较筋到!

3. 容器里涂点油,把煮好的粉倒入!等待放凉!如果着急就直接入冷冻,不着急就放在一边慢慢来吧!等粉完全凉透,就可以切成你喜欢的形状

4. 红油:五香粉,辣椒粉,干辣椒剪小段,花椒粉。几样一起放锅里加入凉油,小火慢慢熬。也要不停的搅和!别吧辣椒弄糊了。有条件的亲就各种辣椒粉和干辣椒都放点,辣椒种类越多,味道越好!等有红油的样子了关火,放凉,加入糖和盐。关火之前加入熟白芝麻!tips:多放油!一次可以多做点,红油太万能了,火锅,水饺,红油抄手,口水鸡都可以用它有木有!最重要的是,不加葱蒜啥的不容易坏!随便冰箱放一个月!

川北凉粉的做法图解5

5. 葱蒜切碎,生抽,糖(多点),醋,盐,再加入大量红油!红油和其他的比例基本是2:1!直接浇在凉粉上!有条件的再加点花生碎。。。哈哈!来家里吃饭的朋友已经完全拜倒在姐的花围裙之下!

©本菜谱的做法由 王馨潞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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