老北京-甄儿糕

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紫柠檬C

紫柠檬C

2015-02-09
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

100g 50g
30g 5颗

老北京-甄儿糕的做法步骤

老北京-甄儿糕的做法图解1

1. 将100g糯米粉和50g大米面,30g白糖拌匀。

老北京-甄儿糕的做法图解2

2. 一手搅拌,一手用喷壶向面粉中喷水,使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩,要用手搓开。

老北京-甄儿糕的做法图解3

3. 用喷壶打湿的粉料就是这个样子的。有点湿湿的象雪的样子正合适。此种糕点不同于以往糕点的用水量,用水非常少,也不同于以往和面都和在一起,而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟,所以不必担心成品会松散哟。

老北京-甄儿糕的做法图解4

4. 大枣5颗去核切丁,下入湿粉中拌匀。

老北京-甄儿糕的做法图解5

5. 拌好大枣的粉料。

老北京-甄儿糕的做法图解6

6. 蒸帘上放润湿的屉布,然后放上模具,圆形的我是易拉罐剪成的圆圈做成的模具,花瓣的是蛋挞模具,手里有什么模具用什么模具不限。将模具刷上油,用小勺舀粉料填在模具中即可,千万不要压实,表面轻轻摊平即可,凉水上锅蒸二十分钟即可脱模,倒扣摆盘即可。

老北京-甄儿糕的做法图解7

7. 这是蒸好的甄糕。

老北京-甄儿糕的做法图解8

8. 这是脱模倒扣装盘的甄糕,吃起甜甜的,有点糯米的粘,又非常有韧劲,总之和糯米黏糕口感皆然不同。要点打湿面粉,水一定要喷洒均匀,一边喷一边用手搓,有小疙瘩要两手搓开,蒸出的糕才会松软。在有往模具中填粉料时千万不要压实,否则也会影响松软口感。蒸糕里放葡萄干也行。

分类:

烘焙烤箱食谱
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