闽南风味腊肠

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西米Fiona
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似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗，闽南地区也不例外。千家万户，千万种不一样的做法。 从孩童时期开始，就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃，浓浓的酒香，甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 今年提前回娘家过年，跟老爸说等我回来再做腊肠，因为我要拍照，做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤，所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。

腊肠的用料

猪前腿肉 10斤 白糖 1斤
高粱酒 1斤 盐 1两
味精（可不放） 1两 新鲜猪小肠 2斤
棉线 适量

腊肠的做法

闽南风味腊肠的做法图解1

步骤1

猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
闽南风味腊肠的做法图解2

步骤2

倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
闽南风味腊肠的做法图解3

步骤3

用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
闽南风味腊肠的做法图解4

步骤4

新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。
闽南风味腊肠的做法图解5

步骤5

接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
闽南风味腊肠的做法图解6

步骤6

拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
闽南风味腊肠的做法图解7

步骤7

如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。
闽南风味腊肠的做法图解8

步骤8

全部灌好，水洗一下捞出
闽南风味腊肠的做法图解9

步骤9

挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
闽南风味腊肠的做法图解10

步骤10

成品
闽南风味腊肠的做法图解11

步骤11

成品
闽南风味腊肠的做法图解12

步骤12

闽南风味腊肠的做法图解13

步骤13

腊肠的烹饪技巧

猪肉不要绞肉糜，那样没嚼头。酒一定要用。既味道好，还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-09

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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