过年必备『酱香牛肉』

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一举成功的硬菜。腱子肉带筋适合切片,肋条肉肥瘦相间口感更香软,我买了两种肉一起炖。我家吃牛肉面都是直接捞两大块牛肉进碗,再浇满牛肉汤,肉食动物最爱。过程图片忘拍待补~

食材清单

牛肉(腱子或肋条都可以) 生抽
老抽 料酒
豆瓣酱 冰糖
八角 香叶
桂皮 花椒粉
五香粉

烹饪步骤

步骤1

牛肉清洗干净后切成自己想要的大小,也可以买牛肉时让老板帮忙切好。然后用冷水浸泡一小时以上泡出血水,中间更换一到两次水。

步骤2

泡好的牛肉冷水下锅煮开后撇去浮沫,可以多煮五分钟让牛肉略微收紧。煮好后捞出备用,有些块大的肉还会往外渗血,可以在锅中涮洗一下。 准备工作做好就可以开始炖肉了。

步骤3

牛肉摆入高压锅,尽量铺均匀些,然后就可以豪迈地加入各种调料了。倒入生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,冰糖。生抽可多倒些,米饭碗小半碗的样子。老抽适量即可,料酒可以多加些,按肉量多少控制。加入三到四大勺豆瓣酱,豪气地放,炖出来味道好。冰糖一把,盐七到九调味勺,按肉量调整,实在拿不准就尝一尝。 八角两三个,桂皮一小块(下多了都是肉桂的味道,有人不喜欢),香叶五六片。其他像丁香、白芷之类的料也可以适量加些,我没准备那些所以用五香粉代替,我放了大概半汤匙五香粉和半汤匙花椒粉的量,肉少的话再酌情减量。葱一根切段,姜五六片,蒜半头到一头去皮拍散,全部下入锅中。加清水刚没过牛肉即可。

步骤4

高压锅加盖,大火烧开上气后转中小火炖45-60分钟。关火后闷一段时间更入味。我家喜欢吃软烂的,所以上气后炖了一小时,喜欢吃切片的可以不用炖那么烂的。
过年必备『酱香牛肉』的做法图解5

步骤5

晚上炖好的牛肉第二天中午就有牛肉面吃了。
过年必备『酱香牛肉』的做法图解6

步骤6

自己做手擀面或拽面。
过年必备『酱香牛肉』的做法图解7

步骤7

买现成的机器面条也行。
过年必备『酱香牛肉』的做法图解8

步骤8

腱子肉切片

小贴士

其实炖肉没什么困难的,只要有耐心都可以做好的。正宗酱牛肉貌似用干黄酱,我用的是六月香的豆瓣酱,味道不俗。

创建时间:2015-02-09 16:30:23

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