揭秘米其林三星餐厅之---牛扒

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腾腾万岁

腾腾万岁

2015-02-09
相信很多朋友都做过煎牛扒,但总是锁不住肉汁。今天让我们来看看米其林三星餐厅的厨师是怎么做牛扒的。
难度:掌勺(高级) 时间:10~30分钟

主料

一块 西兰花两朵
适量

辅料

 
适量 适量
适量

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法步骤

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解1

1. 1、首先用胡椒粉和粗粒海盐涂抹在牛扒两面,盐不要太多。盐是吸水的,会破坏牛肉细胞膜,使肉汁外流。

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解2

2. 2、然后准备烤炉,如果没有条件的可以用平底锅,不要加油。

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解3

3. 3、等炭炉火热了,放上牛扒。用平底锅的也一样,用猛火。等牛扒两面都熟了就行了。这步主要是为了将牛扒两面肉烤熟,锁住肉汁。不要忘记烤肉的侧面。

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解4

4. 4、煎锅加入足量的特级初榨橄榄油,加入牛扒。始终保持油温在70度上下。

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解5

5. 5、依个人口味决定何时出锅。。。

6. 6、煎完之后不要动牛扒,静置5分钟。锁住肉汁

揭秘米其林三星餐厅之---牛扒的做法图解7

7. 7、可以摆盘了。

小贴士

步骤那么复杂,材料肯定要选的好一些啦~不然对不起自己的辛勤劳动

©本菜谱的做法由 腾腾万岁 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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