清蒸狮子头--免油版

36356 浏览 1242 收藏

上次去别人家做客,对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的,改蒸的,没想今日一试,成功不说,味道还及其鲜美。

食材清单

三肥七瘦肉 500g 莲藕 半根
鸡蛋 1只 生抽 3勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
1/4勺 姜末
五香粉 花椒粉
胡椒粉 料酒,淀粉
上海青 #
水淀粉 八角
桂皮 花椒
葱姜 冰糖

烹饪步骤

清蒸狮子头--免油版的做法图解1

步骤1

肥瘦肉剁碎备用
清蒸狮子头--免油版的做法图解2

步骤2

莲藕剁碎备用
清蒸狮子头--免油版的做法图解3

步骤3

姜末及肉,莲藕混合再翻剁均匀
清蒸狮子头--免油版的做法图解4

步骤4

混合好的肉加入淀粉,鸡蛋,料酒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,胡椒粉
清蒸狮子头--免油版的做法图解5

步骤5

顺着一个方向给劲儿搅,这样不管你蒸或炸,肉都不会散开
清蒸狮子头--免油版的做法图解6

步骤6

两只手都戴上一次性手套,抓一些肉,像打乒乓那样来回摔肉,它自会形成光滑的球,狮子头不是揉出来的喔~
清蒸狮子头--免油版的做法图解7

步骤7

Look!好了。其实摔的过程很有意思,可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
清蒸狮子头--免油版的做法图解8

步骤8

经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
清蒸狮子头--免油版的做法图解9

步骤9

蒸出来后,盘子的汤汁不要倒掉,有用
清蒸狮子头--免油版的做法图解10

步骤10

这一步图片记得拍了,可是为什么没有了呢!把蒸肉的汤汁加一碗水,放入八角,桂皮,花椒,葱姜,少许盐,然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖,小火炖20分,加入水淀粉,大火收汁
清蒸狮子头--免油版的做法图解11

步骤11

青菜洗干净不去根,在1/4处切分,然后焯水
清蒸狮子头--免油版的做法图解12

步骤12

青菜根里可以放一颗狮子头,淋上炖汁,怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔

小贴士

这是一道淮扬菜,一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

创建时间:2015-02-09 22:29:54

你当前的位置:豆果美食 > 清蒸狮子头--免油版

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 清蒸狮子头--免油版的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存