清蒸狮子头--免油版

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小姿饭儿

小姿饭儿

2015-02-09
上次去别人家做客,对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的,改蒸的,没想今日一试,成功不说,味道还及其鲜美。
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

500g 莲藕半根
鸡蛋1只 3勺
1勺 1勺
1/4勺 姜末
上海青

清蒸狮子头--免油版的做法步骤

清蒸狮子头--免油版的做法图解1

1. 肥瘦肉剁碎备用

清蒸狮子头--免油版的做法图解2

2. 莲藕剁碎备用

清蒸狮子头--免油版的做法图解3

3. 姜末及肉,莲藕混合再翻剁均匀

清蒸狮子头--免油版的做法图解4

4. 混合好的肉加入淀粉,鸡蛋,料酒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,胡椒粉

清蒸狮子头--免油版的做法图解5

5. 顺着一个方向给劲儿搅,这样不管你蒸或炸,肉都不会散开

清蒸狮子头--免油版的做法图解6

6. 两只手都戴上一次性手套,抓一些肉,像打乒乓那样来回摔肉,它自会形成光滑的球,狮子头不是揉出来的喔~

清蒸狮子头--免油版的做法图解7

7. Look!好了。其实摔的过程很有意思,可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”

清蒸狮子头--免油版的做法图解8

8. 经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时

清蒸狮子头--免油版的做法图解9

9. 蒸出来后,盘子的汤汁不要倒掉,有用

清蒸狮子头--免油版的做法图解10

10. 这一步图片记得拍了,可是为什么没有了呢!把蒸肉的汤汁加一碗水,放入八角,桂皮,花椒,葱姜,少许盐,然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖,小火炖20分,加入水淀粉,大火收汁

清蒸狮子头--免油版的做法图解11

11. 青菜洗干净不去根,在1/4处切分,然后焯水

清蒸狮子头--免油版的做法图解12

12. 青菜根里可以放一颗狮子头,淋上炖汁,怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔

小贴士

这是一道淮扬菜,一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

©本菜谱的做法由 小姿饭儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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