腐乳肉&回卤干

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荔荔猫

荔荔猫

2015-02-10

主料

五花肉250g 鹌鹑蛋15只
4块 适量
油豆腐15只 黄豆芽200g
少许 适量

腐乳肉&回卤干的做法步骤

1. 五花肉洗净,冷水下砂锅,加葱,姜,八角,4瓣大蒜头,盐,大火煮沸后,去浮沫。转中小火(保持锅内沸腾)煮1小时,或更久。

腐乳肉&回卤干的做法图解2

2. 鹌鹑蛋剥好,下热油锅炸,表皮有改变就可以了(喜欢虎皮蛋的,可以炸久一点)。留在铁锅里备用。

腐乳肉&回卤干的做法图解3

3. 取4块腐乳和汁,压成泥,加2小勺白糖(白糖用量,按照每家口味自定义),拌匀,倒入铁锅。

腐乳肉&回卤干的做法图解4

4. 从砂锅里捞出煮好的五花肉和一半汤汁放入有腐乳和鹌鹑蛋的铁锅,搅拌均匀。大火煮沸,转中小火(保持沸腾),盖好锅盖煮40分钟(若想入口即化得煮1小时以上)。
开锅盖,转大火,不停搅拌以浓缩汤汁。直到汤汁粘稠浓缩,即可。

腐乳肉&回卤干的做法图解5

5. 砂锅里余下的汤,去葱,姜,八角,大蒜头(这样汤看着清爽)后,加黄豆芽,油豆腐,大火煮沸。转中小火(保持沸腾),加少量白胡椒粉和小虾皮,煮30~40分钟,即可。

分类:

肉类豆制品
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