日式轻乳酪蛋糕

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V_Ve

V_Ve

2015-02-10
T_TT_T其实这个蛋糕也就算是个入门级,但是我每次就这一种做不好,奇了怪了!最近又狂做了4次,改良到最后,找到了所有容易失败的地方给大家分享。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

8寸就乘以2 低筋面粉30g
10g 牛奶50ml
酸奶40ml 奶油奶酪125g
50g 鸡蛋2个

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

日式轻乳酪蛋糕的做法图解1

1. 奶油奶酪切小块加15g糖粉,隔热水打至顺滑无颗粒!!注意!!无颗粒!!用刮刀把盆壁的挂下来一起搅。蛋清蛋黄分离,从头至尾蛋清要无水无油,不然不好打发!

日式轻乳酪蛋糕的做法图解2

2. 加入牛奶、酸奶、蛋黄依次拌匀。这期间盆还要隔水加热着!因为中间我有一次拿下来,奶油奶酪又成颗粒了!!!

日式轻乳酪蛋糕的做法图解3

3. 晒入低筋面粉、粟粉,用切入法拌匀备用。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解4

4. 蛋清分次加入35g糖粉打发至湿性发泡,如图片,提起有小弯勾。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解5

5. 烤箱预热150度(注意,以前谱子都让我160,我后来发现我家烤箱温度过高,成色不好)把一半蛋清拌入蛋黄糊,然后一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌匀。(液体流动原理……)

日式轻乳酪蛋糕的做法图解6

6. 模具刷点油,我刷的软化黄油,贴上剪好的油纸,再刷油……之前没贴烤纸,脱模脱坏了,轻乳酪蛋糕太脆弱了……

日式轻乳酪蛋糕的做法图解7

7. 水浴法150度60分钟,就是包好模具放在装有1/3高热水的容器里。注意,一定要包好防止蛋糕进水最好锡纸包两层,捏紧。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解8

8. 来张之前失败的过去……进水,时间不够,温度不够,脱模太粗。T_T

日式轻乳酪蛋糕的做法图解9

9. 再来张失败的过去……我天煞的加了点泡打粉,然后打发蛋白过度了,温度又有点高了T_T

日式轻乳酪蛋糕的做法图解10

10. 之后全注意了就完美了♡ 在60分钟烤好了,用筷子夹在烤箱门上开着小口继续烤10分钟,拿出,刷果胶,等等温度降一点点脱模。一定要小心脱模。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解11

11. 装饰!筛糖粉,上桌( ̄∇ ̄)

日式轻乳酪蛋糕的做法图解12

12. 再来一张,这么多年了,真解气♡( ̄∇ ̄)

小贴士

1,一般蛋糕裂大口是蛋白打发过度的缘故,湿性发即可。2,每一家烤箱温度都不一样,一定要了解自己烤箱的温度适合的时间长短。3,水浴法一定要包好模具,我试过几次我认为包好了,不知道是哈气还是什么,里面的蛋糕还是湿湿的T_T。4,蛋糕烤好以后不要急着拿出来,我的回缩好几次找不到原因,最后我烤好以后,用筷子夹在烤门上,开口再烤了10分钟……然后不回缩了(╯з╰)不知道是不是老天在耍我……

©本菜谱的做法由 V_Ve 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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