【Sunny 】轻乳酪蛋糕 详细教程+图

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爱芝士,没道理~~ 如果大家有疑问的可以在下面评论询问哦

食材清单

鸡蛋 4个 奶油奶酪 150g
牛奶 70g 糖粉 50g
低筋面粉 30g 黄油 40g

烹饪步骤

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解1

步骤1

材料如图
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解2

步骤2

向大家分享一种不用油纸垫底的方法,用锡纸包住活底模,蛋糕很容易脱模! 准备一张足够大的锡纸,把活底模的底放在锡纸上
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解3

步骤3

把锡纸往中间折,不用太讲究的,直接折过去就好
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解4

步骤4

用力把锡纸压好,把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解5

步骤5

翻过来正面就是这样的
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解6

步骤6

加入所有牛奶到放芝士的深盘里
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解7

步骤7

隔水加热,直到芝士融化到无颗粒的状态
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解8

步骤8

加入黄油,直到黄油完全融化
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解9

步骤9

分离鸡蛋,装蛋白的盘不可以有水有油,不然蛋白打发不了,分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解10

步骤10

等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后,分次加入蛋黄,搅拌
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解11

步骤11

第一个搅拌完全混合后,加入第二个搅拌均匀
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解12

步骤12

第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解13

步骤13

最后加入第四个搅拌均匀
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解15

步骤15

高速搅拌均匀,不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解16

步骤16

这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水,放在烤箱最下层,180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白,⚠⚠⚠是打发到湿性发泡
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解17

步骤17

先低速后高速打发,这样的话蛋糕不易回缩,要求打发到湿性发泡,所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解18

步骤18

加入3分之一的蛋白到芝士糊,⚠⚠⚠是翻拌均匀
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解19

步骤19

再加入3分之一,翻拌
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解20

步骤20

最后加入剩下的蛋白,翻拌均匀,动作要快速,不然会消泡了,蛋糕蓬松不起来
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解21

步骤21

我测量了相应的长度,把油纸割成了长条状用来围边,在模具周围涂上油,把长条状的油纸放入围边,如图
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解22

步骤22

把模具放到烤网上,再放入预热好的烤箱,放在装水的烤盘上一层,也就是倒数第二个架的格子
【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解23

步骤23

180摄氏度先烤30分钟上色【只要上色了就迅速拿出来在表面盖一层锡纸】 再用140摄氏度烤30分钟 最后烤完了不要着急拿出来,让蛋糕在烤箱里焖30-35分钟,这样蛋糕不容易回缩

小贴士

这里是6寸的量哦,因为我没有6寸的模具,所以用8寸的模具做的哦

创建时间:2015-02-10 16:34:29

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