【Sunny 】轻乳酪蛋糕 详细教程+图

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爱芝士,没道理~~ 如果大家有疑问的可以在下面评论询问哦
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

鸡蛋4个 奶油奶酪150g
牛奶70g 50g
低筋面粉30g 黄油40g

【Sunny 】轻乳酪蛋糕 详细教程+图的做法步骤

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解1

1. 材料如图

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解2

2. 向大家分享一种不用油纸垫底的方法,用锡纸包住活底模,蛋糕很容易脱模! 准备一张足够大的锡纸,把活底模的底放在锡纸上

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解3

3. 把锡纸往中间折,不用太讲究的,直接折过去就好

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解4

4. 用力把锡纸压好,把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解5

5. 翻过来正面就是这样的

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解6

6. 加入所有牛奶到放芝士的深盘里

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解7

7. 隔水加热,直到芝士融化到无颗粒的状态

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解8

8. 加入黄油,直到黄油完全融化

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解9

9. 分离鸡蛋,装蛋白的盘不可以有水有油,不然蛋白打发不了,分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解10

10. 等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后,分次加入蛋黄,搅拌

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解11

11. 第一个搅拌完全混合后,加入第二个搅拌均匀

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解12

12. 第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解13

13. 最后加入第四个搅拌均匀

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解14

14. 筛入低筋面粉

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解15

15. 高速搅拌均匀,不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解16

16. 这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水,放在烤箱最下层,180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白,⚠⚠⚠是打发到湿性发泡

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解17

17. 先低速后高速打发,这样的话蛋糕不易回缩,要求打发到湿性发泡,所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解18

18. 加入3分之一的蛋白到芝士糊,⚠⚠⚠是翻拌均匀

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解19

19. 再加入3分之一,翻拌

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解20

20. 最后加入剩下的蛋白,翻拌均匀,动作要快速,不然会消泡了,蛋糕蓬松不起来

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解21

21. 我测量了相应的长度,把油纸割成了长条状用来围边,在模具周围涂上油,把长条状的油纸放入围边,如图

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解22

22. 把模具放到烤网上,再放入预热好的烤箱,放在装水的烤盘上一层,也就是倒数第二个架的格子

【Sunny 】轻乳酪蛋糕  详细教程+图的做法图解23

23. 180摄氏度先烤30分钟上色【只要上色了就迅速拿出来在表面盖一层锡纸】 再用140摄氏度烤30分钟 最后烤完了不要着急拿出来,让蛋糕在烤箱里焖30-35分钟,这样蛋糕不容易回缩

小贴士

这里是6寸的量哦,因为我没有6寸的模具,所以用8寸的模具做的哦

©本菜谱的做法由 薇薇薇薇薇薇儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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