家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~

精品

357.2万浏览 3.5万收藏

随随鱼

＋关注

五香鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋一斤	八角两枚
桂皮适量	花椒一小把
冰糖一把	香叶适量
辣椒粉少许	生抽少许
老抽少许

五香鹌鹑蛋的做法

步骤1

准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶；

步骤2

洗净后放入卤料袋中；

步骤3

鹌鹑蛋放入水中，洗去表面污秽；

步骤4

将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟，沥水；

步骤5

另取一口锅，倒入适量生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖；

步骤6

加入适量的水，大火煮开；

步骤7

放入鹌鹑蛋；

步骤8

大火煮开后转小火煮1小时，熄火后浸泡几小时即可。

五香鹌鹑蛋的烹饪技巧

~碎碎念~ 1、中餐相对于西点制作来说，调料的放置可随心所欲许多，所以，香料以及调料的量都是随意放的，没有称量；这次煮了一斤的鹌鹑蛋，香料用量如图所示，可按喜好自行增减，也可以加别的； 2、鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味； 3、加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜； 4、生抽调味、老抽上色，最后可以依据口味加些盐； 5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳； 6、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

©本菜谱的做法由随随鱼编写，未经授权不得转载

随随鱼

一起来分享给朋友们看看吧：