家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~

精品
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食材清单

鹌鹑蛋 一斤 八角 两枚
桂皮 适量 花椒 一小把
冰糖 一把 香叶 适量
辣椒粉 少许 生抽 少许
老抽 少许

烹饪步骤

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解1

步骤1

准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解2

步骤2

洗净后放入卤料袋中;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解4

步骤4

将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解5

步骤5

另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解6

步骤6

加入适量的水,大火煮开;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解7

步骤7

放入鹌鹑蛋;
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解8

步骤8

大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。

小贴士

~碎碎念~ 1、中餐相对于西点制作来说,调料的放置可随心所欲许多,所以,香料以及调料的量都是随意放的,没有称量; 这次煮了一斤的鹌鹑蛋,香料用量如图所示,可按喜好自行增减,也可以加别的; 2、鹌鹑蛋煮好以后,可以用勺子轻轻的在表面敲一下,使蛋壳产生裂纹,更易入味; 3、加入的水量,以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜; 4、生抽调味、老抽上色,最后可以依据口味加些盐; 5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳; 6、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。

创建时间:2015-02-11 12:57:16

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