不会回缩的戚风蛋糕

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幼千

幼千

2015-02-11
从入坑以来一直用的一个戚风配方
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

两个 13g
20g 40g(33—40)
20g 两个
33g(可适当减少5g) 2-3滴

不会回缩的戚风蛋糕的做法步骤

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解1

1. 好的蛋糕胚是一个好蛋糕的基础

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解2

2. 将蛋白蛋黄分开。

蛋黄中依次放入1中的材料

蛋黄放糖搅拌均匀至糖融化
再加入油搅拌均匀。

然后放入牛奶搅拌至混合后筛入低筋面粉 搅拌均匀即可。 ps:加入牛奶的后要搅拌均匀不要使水油分离

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解3

3. 接着就是打发蛋白了(这是很重要的一步哦)

蛋白打至大泡泡时可以滴两三滴醋或柠檬汁(可使蛋白更稳定不易消泡)放入2中的糖

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解4

4. 打发至提起打蛋器头有尖脚即可(打到硬性)

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解5

5. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀(炒菜那样翻办 轻点翻)


在将蛋黄糊放进蛋白里面 同样的搅拌方法搅拌均匀

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解6

6. 将搅拌好的蛋糕糊装入模具里面。

如果要做杯子蛋糕要把蛋糕糊装进裱花袋里面。然后挤进杯子蛋糕模具里。

要是做一整个的蛋糕直接把蛋糕糊放入模具里 震出气泡即可

不会回缩的戚风蛋糕的做法图解7

7. 烤箱预热提前预热十分钟(把蛋白打发好就可以预热了 这是我烤箱的温度。自家烤箱还得自己掌握温度哦)

杯子蛋糕温度:上下火150度25分钟(可以看看上色情况增减时间)。

一整个圆形模具温度:上下火150度 30—40分钟就好咯

小贴士

这是六寸的量哦。
八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。

这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦

配方中的粉可以添加到40左右(实际要看面粉吸水情况)最终蛋黄糊为飘带状

至于糖配方中的糖可以适当减5g左右(不能减太多)

©本菜谱的做法由 幼千 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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