6寸提拉米苏

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shijia926

shijia926

2015-02-11
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

50ml 200g(实际使用60g左右)
250g 200g(实际使用125ml)
200g 100g
2片 2m
75ml 60g
蛋黄2个

6寸提拉米苏的做法步骤

1. 将蛋黄放在一个尽量大些的打蛋盆中。

2. 将蛋黄用电动打蛋器充分打发,至体积膨大颜色明显变浅。

3. 水和糖混合,煮沸后关火。非常缓慢的倒入蛋黄中并不断搅拌。(要非常慢并不停搅拌,不然容易充成蛋花汤)倒好之后继续用电动打蛋器打5-10分钟,会变成非常稠密稳定的状态,放置冷却。

4. 马斯卡彭芝士打至顺滑。将蛋黄糊分次加入到马斯卡彭芝士中,拌匀。

5. 吉利丁片用冰水泡软后,挤干水分,隔水加热融化。融化的温度不要太高,不停搅拌到刚好融化即可。将融化的吉利丁片慢慢倒入芝士糊,边倒边不停搅拌,以免结块。

6. 淡奶油打发到清晰纹路的6-7分发。

7. 将淡奶油和之前的芝士糊拌匀。

8. 将手指饼干铺在蛋糕模的底部。

9. 在饼干上刷上2-3遍咖啡力娇酒。(或者将饼干在酒中浸一下再排入蛋糕模)

10. 倒上一半的芝士糊。

11. 再轻轻码上一层手指饼干,再刷上2-3遍咖啡力娇酒。

12. 倒入剩余的芝士糊,表面略微抹平,在桌上震去大气泡,入冰箱冷藏4小时以上。

13. 用热毛巾在蛋糕模周围热敷几秒,脱模。

14. 用面粉筛均匀在表面撒上可可粉。

15. 放上喜欢的糖粉筛。

16. 用面粉筛均匀的筛入糖粉或者防潮糖粉,注意撒上后要立即食用。

17. 周围用手指饼干装饰,扎上丝带固定。

小贴士

提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的,但是在第二步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤,这一步其实是类似巴氏灭菌法,即让蛋黄加热到85℃左右,维持15-16秒,。因此在选取鸡蛋的时候。要选取尽量新鲜的鸡蛋,煮沸的糖水冲入的步骤不可少,成品尽量在3-4天内食用完毕。

©本菜谱的做法由 shijia926 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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